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凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料 ，经过添加红油、酱油 、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根据红油的分类一般可分为香辣 、麻辣、五香三大类 。
代表菜品：
1 、拌洋葱头
原料：洋葱头一斤 、青红辣椒三个、酱油三钱 、陈醋三钱 、精盐五钱、香油三分
制法：将洋葱头剥去老皮洗净 ，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内 ，然后拌上精盐 、酱油 、陈醋 ，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点：新鲜脆嫩 ，酸辣适口 。
2、拌卷心菜
原料：卷心菜半斤 、酱油五钱 、香油五分、白糖一钱、食盐二分
制法：将卷心菜剥去外帮洗净 ，直刀切成一寸长 、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度 ，沥去水放在碗中。
将酱油 、香油、白糖 、食盐调入搅拌匀即好 。除此 ，还可加入虾米 、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 。
特点：甜咸香脆 ，佐酒小菜。
3 、拌黄豆芽
原料：黄豆芽二斤 、黄瓜二两、精盐五钱 、葱丝二钱 、姜丝二钱、醋五钱 、香油一钱
制法：将绿豆芽拣去杂质洗净 ，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片 ，再切成细丝 ，撒上精盐，加入葱丝 、姜丝拌匀 ，最后浇上醋、香油盛盘即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
特点：新鲜味美 ，富有营养。
4 、黄瓜拌虾尾
原料：虾适量 、黄瓜一节、青蒜苗两棵 、青菜 、三棵酱油五钱、香油一钱 、陈醋二钱 、水泡木耳二钱
制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟 ，捞出晾冷；把黄瓜洗净 ，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段 ，全部放在案上待用 。
这时将冷虾推切成片 。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底 ，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片 、青蒜苗摆上，撒上水木耳 ，倒入酱油 、香油、陈醋即好。
特点：鲜艳美观 ，清香利口 。
5 、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角五两 、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒 、花椒油五钱 、姜末三钱
制法：把豆角抽筋，折断 ，洗干净 ，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡 ，捞出控去水 ，放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热 ，加入精盐、味精 、姜末浇在豆角上 ，拌匀即可装盘。
特点：颜色翠绿，香味可口 。
参考资料：
百度百科－凉拌菜
你有什么关于“做菜好吃”的心得与技巧？
腌辣椒酱的做法如下：
第一步：首先把辣椒清洗干净 ，用小米辣或者其他的辣椒都可以 ，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干 ，不然很容易坏 。
第二步：然后我们再切点姜蒜末 ，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁 ，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎 ，或者用料理机打碎。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐 、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀 ，拌匀之后装到干净的密封罐里 ，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了 。
我可以为您提供一些关于做菜的心得和技巧 。
1.选择好的食材和佐料：优质的食材可以提高菜肴的口感和质量 ，而采用适量的佐料也可以增加菜肴的味道和层次感。
2.刀工要细致：刀法一定要熟练 ，不仅能提高菜肴的美感，还可以让菜肴更好的入味 。
3.掌握适当火候：不同的菜肴需要不同的火候 ，要学会根据食材特点和菜肴口感掌握好火候 。
4.均匀的热量分布：菜肴在加热的过程中要保证热量均匀分布 ，避免部分食材过度或过生。
5.独特的创意和口味：可以加入自己独特的创意和口味来调节菜肴的味道，让菜肴更富有个性化 。
6.细心呵护：在做菜的过程中要耐心细致，注意细节 ，以保证最终呈现出一道美味可口的菜肴 。
以上是一些我所知道的关于做菜好吃的心得和技巧 ，希望对你有所帮助。
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