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曲米茶：一种饭食又叫焌米茶 。焌（qu）米茶亦叫糊米茶，是湖北潜江、天门 、仙桃等地广大老百姓喜食的主要饭食 ，尤其是在三伏天 ，暑气逼人，一天劳作下来 ，腹空头胀 ，十分厌食，唯有焌米茶随时到家随时食用，一日多餐 ，解渴消暑又压饿。民间用于减肥的一道偏方 ，名字叫茶，其实并不是茶 。而是将日常食用的大米经过炒制 ，再入锅烹煮出的色泽呈金**的米饭 。曲米茶能有效分解人体肠道内的油脂 ，从而起到美体瘦身的功效。
曲米茶的制作方法：
原 料：大米 。
制 作：将大米放在铁锅中用中火焙炒成黄褐色，然后倒入凉水盆中稍稍淘洗一下 ，再放入锅中加水煮开（米开花）即可 。
特 色：解暑消热 、清爽适口 ，凉后食用口味更佳。
红曲红是一种黑褐色的粉末状色素，是从红曲米或者红曲霉菌培养液里面提炼出来的 ，安全无毒、天然可食用的色素 ，可以放心大胆的添加在食品中。请记住，红血红是天然的可食用色素 ，而不是人工合成的工业色素 ，这点很关键 。红曲红也是目前世界上唯一一种利用微生物发酵生产的天然食用色素，它在食品行业中有着非常广泛的运用，特别是在卤制品行业 。
红曲红几乎是每家卤菜店必备的上色成分 ，现在有很多卤菜店都会使用红曲米或者红曲粉来给卤肉上色。实际上 ，红曲米和红曲粉里面真正起上色作用的就是红曲红 。也就是说，如果你现在正在使用红曲米或者红曲粉 ，还不如直接使用红曲红 ，红曲红的上色效果是要好于红曲米和红曲粉的，因为红曲红是纯粹的色素 ，而红曲米和红曲粉本质上还是大米 ，它们的颜色是没有红曲红那么纯粹的 。
在市场上能够买到的红曲红一般有三个颜色，分别是紫红色 、大红色和橙红色 ，紫红色在肉脯和糕点中运用比较广泛；大红色和橙红色在卤味熟食中有很广泛的运用。作为一种天然的食用色素 ，红曲红上色效果很明显，一克红曲红就能让五斤清水立马变红 。所以在使用的时候一般是把两克红曲红加到500克清水里面 ，做出红曲红上色水来使用 ，这样使用更方便 。
红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖 ，把红曲红的苦涩味给祛除掉 ，切记。红曲红虽然有很多好处，但是在给卤肉上色的时候 ，不能只使用红曲红色一种上色成分 ，咱们必须要跟糖色 、黄栀子或者红曲黄一起使用，才能达到最佳的上色效果 。单一的使用红曲红会 ，让卤菜的颜色过于艳丽 ，损失卖相 。请记住，任何一种单一的上色成分都做不出颜色特别漂亮的卤菜 ，偷偷告诉大家一个秘密 ，外面那些颜色好看的卤菜，都是用了几种上色成分来实现的。
以上分享了关于红曲红的一些相关知识 ，希望对大家有所帮助 。
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