网上有关“什么是天然奶酪和再制奶酪？ ”话题很是火热 ，小编也是针对什么是天然奶酪和再制奶酪？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
奶酪的品种非常丰富 ，可以分为天然奶酪和再制奶酪 。其中法国的奶酪种类最多 ，如今已经超过了500种，是当之无愧的“奶酪王国 ” 。
天然奶酪通常是以牛奶为原料，也有以山羊奶、绵羊奶或水牛奶为原料 ，添加凝乳酶 、乳酸菌等经过发酵 、排乳清、撒盐 、成熟等过程制成的。由于其发酵菌种 、含水量、成熟时间等不同 ，也就形成了多种口味和质地的奶酪 。下面介绍几种我们在国内超市能够见到天然干酪，一般都是进口产品：
半硬质天然干酪：这是我们最常见到的一种 ，比如车达奶酪cheddar、大孔奶酪Emmental 、马苏里拉奶酪mozzarella ，Edam等都属于半硬质奶酪，由于都经过撒盐的加工过程 ，比较咸 ，加上质地较硬，建议成人或较大的孩子食用 。
软质天然奶酪：比如cream cheese ，一般都用来做蛋糕 ，很少有人直接食用，但这种奶酪相对刚提过的半硬质干酪 ，营养成分差很多 ，含钙量并不丰富。还有软质的传统法式奶酪，比如Brie，camembert ，是经过霉菌发酵的（我们的臭豆腐也是用霉菌发酵） ，口味很重，一般中国人很难适应。
再制奶酪是将天然奶酪进一步加工 ，可以根据需要做成更适合我们的奶酪产品 。这些奶酪的口味和质地更适合中国人的口味；营养方面 ，它在保留天然干酪营养的同时，进一步丰富了中国人所需的营养成分 ，比如钙 ，锌等 。再制奶酪是国内奶酪市场上的主要产品，比如杯装的奶酪 ，芝士片 ，棒棒奶酪等，知名品牌比如百吉福 ，光明奶酪等。
如果是给3岁以下的宝宝吃奶酪 ，推荐小杯装的再制奶酪，口味和质地更适合宝宝 。百吉福的是进口奶源，和其他品牌相比 ，营养更丰富均衡 。
如果是给3岁以上孩子的 ，选择就更多了，天然奶酪和再制奶酪都可以 ，主要看孩子喜欢了。
大家好 ，我是马达 。
2017年，我为了好好钻研厨房里的事情 ，新开了一个号叫美好厨房日记 ，研究食材，研究食谱 ，研究厨房里的大小事 。开年做了两篇关于奶酪的选购指南 ，觉得很实用，搬运到什么值得吃来给大家。希望你们会喜欢 ，也欢迎关注美好厨房日记（ID：madachufang） 。
2018年 ，我们完成了新厨房的筹备，推送也和厨房同步升级 。除了继续放送美味食物做法，同时也将推出实验性 、探究性的厨房内容 ，不仅包括美食 ，也将会有厨具、食器的内容加入。你期待看到的选题，也欢迎留言告诉我们 。
在超市做新年采购的时候 ，看到货架上有好多奶酪 ，大大小小十几种，但是有的又很相近 。为了搞清楚这些奶酪到底是什么味道 ，我决定都买回来尝尝。
从家乐福 、果蔬好 、京东商城买到了一些奶酪和奶酪再制品――多是酱与干吃零食。为了便于分类 ，今天这篇文章中所介绍的都是料理常见奶酪（上篇），明天将推出适合作为甜点和小食的奶酪（下篇） 。
注：
从专业角度说 ，奶酪可以按质地和含水量分为软质、半软质 、硬质 、半硬质奶酪；按原料分为牛奶奶酪、水牛奶酪 、山羊奶酪 、绵羊奶酪等；按熟度和工艺分为新鲜奶酪、软质成熟奶酪 、硬质成熟奶酪 、蓝纹奶酪等 。
但很多奶酪并非国内常见品种 ，为了将超市常见奶酪更明确、实用地分类，本文将其分成以下4类：
吃披萨常用奶酪
吃意面可佐的奶酪
做沙拉常见奶酪
三明治和汉堡用奶酪
Q1
吃披萨用什么奶酪？
马苏里拉
Mozzarella
重口指数
实用指数
参考价格35.9元/ 226g
马苏里拉奶酪原产地是意大利南部城市那不勒斯和坎帕尼亚 ，正宗原本的马苏里拉是用水牛的奶做成的 ，因此也被成为水牛奶酪。但是现在也用普通牛奶制作 。
市面上常见的马苏里拉有两种状态，一种是球状，一种是碎丝状 。前者为了保证新鲜 ，一般要保存在乳清中 ，开封后要在一星期内食用完毕；后者在超市中更为常见。
马苏里拉奶酪加热后会产生拉丝状态，也就是披萨诱人的关键 。在家自制披萨时 ，基本按照饼底― 底料酱― 主料肉蔬― 撒上奶酪这四个步骤完成 。
马苏里拉颜色呈纯白或带微黄 ，口感微酸带甜，是接受度比较高的奶酪。
除了马苏里拉 ，一些硬质奶酪和气味比较大的奶酪也可以加到披萨上 。意大利有一种叫做 Quatro Formaggi（四种奶酪）的披萨 ，就是由马苏里拉、软质干酪斯特位希诺（stracchino）和芳提娜奶酪（fontina），以及蓝纹干酪古贡佐拉（gorgonzola）这4 种意式奶酪制成 。
Q2
意面撒哪些奶酪？
帕玛森
Parmesan
重口指数
实用指数
参考价格25.8元/ 85g
帕玛森奶酪（Parmesan 或 Parmigiano-Reggiano）是产自意大利的硬质干酪 ，外表呈淡**。为了保护原产地 ，意大利法律规定只有在指定地区生产的这种奶酪，才能被冠以帕玛森奶酪的名称 。
带有合格印记的帕玛森奶酪
帕玛森奶酪的生产过程要经过层层检验 ，最终合格的会印上烙印 ，刻上产地 、年份等信息 。
除了佐意面吃，帕玛森奶酪也是制作青酱的主要食材。
格拉娜帕达诺
Grana Padano
重口指数
实用指数
参考价格59元/ 200g
上文我们说到帕玛森的名字是受商标保护的。那么生产于不同产地 、制作过程相似的奶酪叫什么呢？答案就是 Grana，比如这次我们买的 Granna Padano 。
虽然并没有帕玛森的名头 ，但是在质地和味道上都相差不多 。
格吕耶尔
Gruyere
重口指数
实用指数
参考价格55元/ 200g
格吕耶尔是产自瑞士的奶酪 ，名称也受到原产地保护。格吕耶尔奶酪属硬质干酪，因为当地奶农在饲养奶牛时也会掺杂一些当地花草 ，因此产出的奶酪也带有果香般的鲜甜气味 。
格吕耶尔是非常适合作为烹饪元素的奶酪 ，不仅和意面相融，同时也是法式洋葱汤、乳蛋饼 、咬先生法式三明治（croque-monsieur）和瑞士奶酪火锅的主要食材 。
Q3
哪些奶酪用于沙拉？
水牛奶酪
Fresh mozzarella
重口指数
实用指数
参考价格48元/ 125g
上文我们介绍过给披萨拉丝的水牛奶酪（马苏里拉） ，也很适宜作为沙拉。其中最具代表性的要数卡普雷塞（Caprese）沙拉 ，主要食材就是新鲜的马苏里拉奶酪 、番茄、罗勒和意大利香醋 。
红 、白 、绿三种清新颜色的结合，也是意大利国旗的象征 。
如果是大圆球形的水牛奶酪 ，一般切片处理 ，小型的球状则直接加入沙拉中。水牛奶酪能给沙拉加入奶香和酸甜口感 。
菲达
Feta
重口指数
实用指数
参考价格34元/ 200g
菲达奶酪是原产于希腊的软质奶酪，由绵羊奶制成 。
菲达奶酪颜色纯白 ，质地软而易碎。
放在沙拉中（有时也会放入中东主食如口袋饼中）通常也是以细碎的形式出现 ，不仅能够增加咸香的奶味，还能给食物提色 。
哈鲁米
Halloumi
重口指数
实用指数
参考价格35元/ 200g
哈鲁米是产自塞浦路斯的半硬质干酪，一般由山羊奶和绵羊奶混合制成 ，带有咸酸气味 ，在欧洲地区尤为流行 。
哈鲁米奶酪的融化温度很高，所以适合炸或烤。烤后的哈鲁米奶酪通常拌沙拉吃或是夹在汉堡中。
Q4
哪些奶酪适合夹在汉堡、三明治中？
切达 、古达 、 艾蒙塔三种奶酪
切达奶酪
Cheddar
重口指数
实用指数
参考价格31.5元/ 250g
切达奶酪原产于英国切达村 ，是一种硬质干酪 ，外表成白**或橙色 。切达奶酪是最受英国人喜欢的奶酪，占全国每年奶酪消费的51% 。
英国人对切达奶酪的爱不仅在直接消费奶酪 ，各种零食和薯片也都要有切达口味。
超市里可以看到各种形态的切达奶酪 。如果为了夹三明治或是汉堡吃 ，最好买切片的 。上图是我放入两片奶酪，再用微波炉加热的效果。
超市的切达奶酪也不只有一种 ，我看到了松露口味的、胡椒口味的?如果感兴趣都可以买回家尝一尝 。
古达干酪
Gouda
重口指数
实用指数
参考价格35.8元/ 200g
古达干酪原产荷兰 ，远销世界各地，是最古老的奶酪品种之一 ，最早记录出现在1184年 。
古达干酪的名称来源是荷兰城市 Gouda ，并不因为其是原产地，而是因为这个城市是荷兰奶酪交易集中地。高达奶酪体型较大，颜色澄黄 ，也被称为黄波奶酪或是车轮奶酪 ，主要由牛奶制成，口感比较顺滑 ，作为夹心食用 ，具有咸鲜和入口即化的特点 。
艾蒙塔
Emmental
重口指数
实用指数
参考价格31.5元/ 200g
艾蒙塔是产自瑞士的大孔奶酪，外观绝对符合动漫中的奶酪形象 。艾蒙塔是世界上最大的奶酪之一 ，一块可以重达100千克以上 ，孔洞可以有高尔夫球一般大小。
艾蒙塔奶酪质地偏硬，口味浓郁 ，带有一点坚果香气 。切片之后售卖的艾蒙塔很适合作为三明治夹心 。
明天的小剧透
料理部分的奶酪先介绍这么多 ，希望下次大家去超市逛时，不仅能叫上这些它们的名字 ，也能买回家尝试一些奶酪料理。
明天我将继续更新在甜点和小食中用到的奶酪 ，敬请期待。
谢谢你看到这里，这篇文章转载自美好厨房日记，在美好厨房日记里 ，我们探寻厨房的秘密 ，研发美味的菜谱，让你的食物维度变得更宽广 。
设计：乔治
关于“什么是天然奶酪和再制奶酪？”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[sqyy]投稿，不代表乔德林立场，如若转载，请注明出处：https://www.qiaodelin.com/cshi/202508-10950.html
评论列表（4条）
我是乔德林的签约作者“sqyy”！
希望本篇文章《什么是天然奶酪和再制奶酪？》能对你有所帮助！
本站[乔德林]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：网上有关“什么是天然奶酪和再制奶酪？”话题很是火热，小编也是针对什么是天然奶酪和再制奶酪？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您...