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在高级西式餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚 。不然, 除了出丑外, 也可能被餐厅"搵笨" 。
以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：
一、 查询是否有 Wine List 。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时, 应问侍应有没有 wine list 。Wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出来, 这是餐饮业的惯例——尤其对於高级的西式餐厅 。
二 、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称 。正式向侍应点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称 。何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉 、酒庄名字或品牌 。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉 、该葡萄酒的款型 。出葡萄酒的款型有二大分法 。(1) 、以产区为准, 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格, 於是约定俗成, 以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界——亦即非欧洲国家尤为流行 。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒 。(3) 、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的红酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干红葡萄酒 。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种 。〈三〉 、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒 。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同 。
举例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒....
葡萄酒牌 Wine List
法国 France
Bordeaux
1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998
Beaujolais
2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997
意大利 Italy
Piemonte
3. Borgogne Barolo, 1997
智利 Chile
4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999
中国 China
5. 张裕高级解百纳葡萄酒, 1995
点酒答案
三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。点酒后, 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶 。因为顾客可以：〈一〉 、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应可以开瓶, 即使最后你发觉侍应给错了酒你, 你也不能反悔 。〈二〉 、观察葡萄酒的贮藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的 。
四、 亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内 。如果顾客不知要雪多久, 可请教侍应——假如你对他有信心 。
五、 让红酒「呼吸」及试酒 。开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段 。经过「呼吸」的酒, 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯 。此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为 (一) 、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜 ，首先看看酒是否有如木屑的东西 ，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色 。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐** ，而里面的酒色泽较深 。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。(二) 、拿起酒杯 ，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针) 。(三)、然后把酒向内倾斜 ，低头用鼻去嗅 ，味道香浓当是好徵兆 。(四) 、呷一口酒，不要太多，也不要太少 ，转动舌头去体会 ，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒 ，可能带有霉腐味 ，这时你可以要求侍应「退货」 。
试酒结果满意, 顾客便示意侍应可以继续倒酒了 。如不满意, 可对侍应表示不接受。这时, 侍应可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了 。
六 、 倒酒的技巧 。试完酒后, 如果接受, 便可让侍应倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯——香港很多侍应都会倒得过多。留意一点, 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客 。为甚麽？因为倒完酒后, 於瓶口的红酒可能会跌下来, 酒标向上的话, 酒滴只会跌落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 损害酒的欣赏价值 。同样道理, 每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周
阮籍的故事
炸酱面的好味道重点就在它的酱上面了，如果没有酱 ，味道就会大退步。一般来说 ，炸酱里面都是半肥半瘦的猪肉丁，如果再将葱姜蒜倒进炒锅里卖弄的话 ，小火慢慢做出来的炸酱汁 ，如此这样的话，酱香味就会慢慢溢出来 。
如果说你吃到的饭馆里面的炸酱面难吃的话 ，那可能八成味道的改变就在这个酱上了 。假如火候较大的话 ，时间不够就起锅，这些都有可能影响炸酱的味道。儿时最喜欢妈妈做的炸酱面，那些泛着油光的炸酱面香味四溢 ，真的是儿时的最爱 。
长大后吃了那么多的炸酱面 ，才发现不如儿时妈妈做的炸酱面，家里的炸酱面肉丁永远放得足 ，酱永远是味道十足的好酱 ，裹着面条的时候，便是它最好吃的时候 。
当然了 ，好酱不能配差一点的面条 ，这里建议大家用手擀面或抻面会比较好，筋道的面条用沸水煮完之后放在碗里 ，迟到嘴里筋道爽滑 ，加上炸酱的香味，简直就是美味无穷。
北京炸酱面
1.阮籍丧母：
阮籍遭母丧,在晋文王坐进酒肉 。司隶何曾亦在坐,曰:“明公方以孝治天下,而阮籍以重丧显于公坐饮酒食肉,宜流之海外,以正风教 。 ”文王曰:“嗣宗毁顿如此,君不能共忧之,何谓!且有疾而饮酒食肉,固丧礼也!”籍饮啖不辍,神色自若。阮籍当葬母,蒸一肥豚,饮酒二斗,然后临诀,直言“穷矣! ”都得一号,因吐血,废顿良久。 阮步兵丧母,裴令公往吊之 。阮方醉,散发坐床,箕踞不哭 。裴至,下席于地,哭;吊毕,便去。或问裴:“凡吊,主人哭,客乃为礼 。阮既不哭,君何为哭? ”裴曰:“阮方外之人,故不崇礼制;我辈俗中人,故以仪轨自居 。”时人叹为两得其中。
2.步兵校尉缺,厨中有贮酒数百斛,阮籍乃求为步兵校尉 。
3.阮籍嫂尝还家,籍见与别,或讥之 。籍曰:“礼岂为我辈设也? ”
4.阮公邻家妇,有美色,当垆酤酒。阮与王安丰常从妇饮酒,阮醉,便眠其妇侧 。夫始殊疑之,伺察,终无他意 。
5.陈留阮籍、谯国嵇康 、河内山涛,三人年皆相比,康年少亚之。预此契者:沛国刘伶 、陈留阮咸、河内向秀 。琅邪王戎 。七人常集于竹林之下,肆意酣畅,故世谓竹林七贤。
6.阮浑长成,风气韵度似父,亦欲作达。步兵曰:“仲容已预之,卿不得复尔! ”
7.阮步兵啸,闻数百步 。苏门山中,忽有真人,樵伐者咸共传说 。阮籍往观,见其人拥膝岩侧;籍登岭就之,箕踞相对。籍商略终古,上陈黄 。农玄寂之道,下考三代盛德之美,以问之,讫然不应 。复叙有力之教 、栖神导气之术以观之,彼犹如前,凝瞩不转。籍因对之长啸 。良久,乃笑曰:“可更作 。”籍复啸。意尽,退,还半岭许,闻上(口酋)然有声,如数部鼓吹,林谷传响 。顾看,乃向人啸也 。
8.阮籍时率意独驾,不由路径,车迹所穷,辄痛哭而返。
9.晋文王功德盛大,坐席严敬,拟于王者 。唯阮籍在坐,箕踞啸歌,酣放自若 。
10.晋文王称阮嗣宗至慎,每与之言,言皆玄远,未尝臧否人物。
11.青白眼：
阮籍丧母第二天 ，嵇喜（嵇康的哥哥）前来吊丧 ，阮籍不仅不打招呼，还对他白眼相加。对此，嵇喜相当不悦 ，认为阮籍这是看不起他 ，于是就在灵前拜了一拜就走了 。之后嵇喜将这事告诉了他的弟弟嵇康，嵇康安慰兄长阮籍本就是这样一个人 ，瞧不起那些热衷功利的人 ，对这些人，他都是加以白眼的 ，不必放在心上 。之后 ，嵇康就带着酒和琴前去吊丧，阮籍一改对嵇喜的白眼态度 ，对嵇康青眼相对。嵇康见阮籍如此憔悴 ，并不忙着安慰，只是与他弹琴对饮 ，以此来慰藉阮籍心中的伤痛 。（未找到原文）
12.醉酒避亲：
司马昭为了拉拢阮籍,就想和阮籍结为亲家,阮籍为了躲避这门亲事开始每天拼命地喝酒,每天都是酩酊大罪,不醒人事,一连60天,天天如此,那个奉命前来提亲的人根本就没法向他开口,最后,只好回禀司马昭,司马昭无可奈何地说:“唉,算了,这个醉鬼,由他去吧! ”（未找到原文）
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