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分类: 生活 >> 美食/烹饪
解析:
白玉藏珠
长汀平常食用鸡、鸭蛋，以煎 、炒 、蒸、煮火主 ，以蛋制成的精美食品 ，花色繁多，诸如：梭哩蛋、瓤蛋 、色蛋等 ，均原为明清以来常菜 。而“白玉藏珠 ”则是造型美观 ，制作精致并经改进的佳肴。民初时为老厨师李登鳌拿手好菜，建国后 ，一级厨师李弌声继承父辈传统烹调工艺常有制作。
炸五香
炸五香系将瘦肉配上青葱 、扁鱼、荸荠 、鸭蛋 、味精、上等酱油 、白糖 、五香粉 。搅拌均匀 ，用豆皮包成卷，入油锅炸熟 。 切成小块 ，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣 、萝卜酸 、芜英、甜酱等佐料 ，味道更加鲜美 。
太平燕
用鸭蛋和肉燕丸共煮的一道名菜，是福州风俗中喜庆筵席中必须要有的一道表示祝福平安的菜肴 。
皮 蛋
又称“牛皮鸭子 ”“本蛋”“变蛋”“彩蛋 ”“松花蛋 ”“碱蛋”“泥蛋 ”“老蛋 ”等 ，用鸭蛋和鸡蛋经碱化制作 ，又以前者制作居多；品种有，江苏的“高邮京彩蛋”“宝应皮蛋 ”“洪泽硬心皮蛋 ” 、湖南的“益阳皮蛋” 、河南的“修武五里源松花蛋 ”、山东的“松花彩蛋 ”、四川的“水川松花皮蛋” 、河北的“廊坊胜坊松花北京皮蛋 ” 、浙江的“余杭糖彩蛋 ”等，以及添加中药制成的“降压皮蛋”“五香皮蛋”“袁州皮蛋 ”等；在制作上又分“有铅 ”和“无铅”。
咸 蛋
又称“盐鸭卵 ”“咸太平 ”“千年蛋”等 ，用鸭蛋、鸡蛋 、鹅蛋用盐渍制作而成 ，又以鸭蛋作原料居多；品种有，江苏的“高邮双黄咸蛋 ” 、湖北的“沔阳一点珠 ”、湖南的“益阳朱砂盐蛋” 、河南的“郸城唐桥咸蛋 ”和浙江的“兰溪黑桃蛋 ”等 ，以鲜 、细、嫩 、松 、沙、油 、香等为优；制作上有“泥包法”“灰包法 ”和“水浸法 ”三种 。
糟 蛋
是用酒糟加盐腌渍而成的蛋制品；多以鸭蛋腌制 ，以浙江平湖地区所产的最为著名；四川宜宾所产因加入红糖口感更佳；糟蛋的外皮已软化，蛋清呈乳白色冻胶状 ，蛋黄柔软呈桔红色 ，有糟酒的芳香味 。
白玉藏珠长汀平常食用鸡 、鸭蛋，以煎、炒、蒸 、煮火主 ，以蛋制成的精美食品 ，花色繁多，诸如：梭哩蛋 、瓤蛋、色蛋等 ，均原为明清以来常菜。而白玉藏珠则是造型美观 ，制作精致并经改进的佳肴 。民初时为老厨师李登鳌拿手好菜，建国后，一级厨师李弌声继承父辈传统烹调工艺常有制作 。炸五香炸五香系将瘦肉配上青葱 、扁鱼 、荸荠、鸭蛋 、味精 、上等酱油、白糖 、五香粉。搅拌均匀 ，用豆皮包成卷 ，入油锅炸熟 。 切成小块，食用时配上沙茶酱 。红辣酱 、芥辣、萝卜酸 、芜英 、甜酱等佐料 ，味道更加鲜美。太平燕用鸭蛋和肉燕丸共煮的一道名菜 ，是福州风俗中喜庆筵席中必须要有的一道表示祝福平安的菜肴。皮 蛋又称牛皮鸭子本蛋变蛋彩蛋松花蛋碱蛋泥蛋老蛋等，用鸭蛋和鸡蛋经碱化制作 ，又以前者制作居多；品种有 ，江苏的高邮京彩蛋宝应皮蛋洪泽硬心皮蛋、湖南的益阳皮蛋、河南的修武五里源松花蛋 、山东的松花彩蛋 、四川的水川松花皮蛋、河北的廊坊胜坊松花北京皮蛋 、浙江的余杭糖彩蛋等，以及添加中药制成的降压皮蛋五香皮蛋袁州皮蛋等；在制作上又分有铅和无铅 。咸 蛋又称盐鸭卵咸太平千年蛋等 ，用鸭蛋 、鸡蛋、鹅蛋用盐渍制作而成 ，又以鸭蛋作原料居多；品种有，江苏的高邮双黄咸蛋 、湖北的沔阳一点珠 、湖南的益阳朱砂盐蛋、河南的郸城唐桥咸蛋和浙江的兰溪黑桃蛋等 ，以鲜 、细 、嫩、松 、沙 、油、香等为优；制作上有泥包法灰包法和水浸法三种 。
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