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蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质 ，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜 、水果的含量要高 。以香菇为例 ，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸 ，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种 。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁 、锰等人体必需的矿物质 。
蘑菇的营养价值高 ，还在于这些营养物质容易被人体吸收 。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质 ，有25％左右是溶于水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的 ，只有25％左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质 ，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果 、蔬菜要高得多 。
蘑菇中的维生素不仅种类多 ，含量也高 。科学研究的结果表明 ，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2 、维生素PP 、烟酸、维生素A 、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍 。
蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同 。一般地说 ，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体 。
木耳 ，俗称黑木耳，真菌 ，担子菌纲 ，木耳科代表种 。子实体略呈耳形，黑褐色 ，有光木耳和毛木耳之分 ，湿润时半透明，干燥时革质 ，生干枯死的阔叶树枝干上 ，州内各地均有分布，但主要见于较潮湿的中北部。光木耳有香气 ，味道美 ，为天然黑色保健食品和著名滋补品。
木耳对无意食下的难以消化的头发 、谷壳、木渣 、沙子 、金属屑等异物具有溶解与烊化作用 。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是从事理发、开矿、粉尘 、锯木 、修理、护路等作业的人员更应经常吃些黑木耳 。
黑木耳对胆结石 、肾结石 、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱 ，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性 ，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道 ，使结石排出 。
同时 ，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应 ，剥脱 、分化 、侵蚀结石 ，使结石缩小，排出 。对于初发结石 ，保持每天吃1~2次黑木耳 ，疼痛、恶呕等症状可在2~4天内缓解，结石能在10天左右消失 ，对于较大较坚固的结石 ，其效果较差，但如长期食用黑木耳，亦可使有些人的结石逐渐变小变碎 ，排出体外。常吃黑木耳 ，还能预防血栓等症的发生 。
木耳营养丰富，易于制作 ，是人们公认的美味佳肴 。但是 ，并非多食多益。据《本草经》载，“木耳多生湿地之朽木 ，味甘 、性平 、有小毒 ，生槐树、桑树者为上品，生枫树者不可食 。赤色仰生者有毒 ，采回变色 、夜视有光 、烂不生虫者亦有毒 。”中医认为 ，由于木耳得阴湿之气，由朽木所生 ，故有衰精肾之害。精为人生之源 ，精衰则源截；肾为先天之本，肾衰则本断 。因此，木耳不可不食 ，但又不可多食 ，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量 。
松仁,又名松子仁,海松子,是松科植物华山 松,红松树所结的种子.我国东北,西北,西南的山林地区均有出产.其中以吉林长白山区产量较多, 质量好.我国食用松子已有三千多年的历史.在古人心目中,松籽是益寿延年的长寿果.明代《本草纲目》中指出,松籽"味甘补血,血气充足则五脏自润, 发黑不饥,仙人服食,多饵此物,故能延年,轻身不老."另外在《太平广记》,《开宝本草》,《神仙传》等都有关于食松子能美容,长寿,抗衰老的记载.松仁中含有较多的磷,对大脑组织非常有益.
松子仁是一种营养价值较高的无污染、纯天然绿色食品。含有丰富的维生素A和E及人体必须的脂肪酸 、油酸亚油酸和亚麻酸。还有其它植物中所没有的皮诺敛酸等 。它具有养颜益寿 、抑制花粉症和降血糖消除疲劳之效，对脱发、皮炎支气管炎亦有良好的疗效 。还具有抗癌之功效。松子仁具有很高的营养和药用价值 ，它几乎包括人体必需的多种营养 。
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