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辐照食品指的是利用放射性元素[铯-137(137Cs)或钴-60(60Co）的γ射线]、 X射线或高能电子束等辐照加工帮助保存食物 ，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫 ，消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全 ，延长食品的货架期 。
食品辐照技术是1905年申请专利 ，并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础 ，运用X射线 、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理 ，达到杀虫 、杀菌、抑制生理过程 、提高食品卫生质量 、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。目前，全球已有70个国家和地区批准了548种食品和调味品可用辐照处理，40多个国家进入大规模商业化生产阶段 ，全世界每年的辐照加工总量在30万吨以上 。
扩展资料：
辐照食品的影响因素：
1 、辐照剂量：根据食品辐照的不同目的及其特点 ，FDA 、IAEA、WHO把食品辐照分为耐藏辐照 、辐照巴氏杀菌 、辐照阿氏杀菌 。
2、食品接受辐照时的状态：污染的微生物害虫等种类与数量，食品的生长发育阶段 ，成熟状况 ，呼吸代谢的快慢等因素对辐照效应影响很大。
3、辐照过程的环境条件：氧的存在可增加微生物对辐照的敏感性2-3倍，对辐照化学效应生成物也有影响 ，因此辐照过程中维持氧气压力的稳定是获取均匀辐照效果的条件之一 。
4 、辐照与其他保藏方法的协同作用 。
百度百科-辐照食品
首先要明白什么是食品辐照？
食品辐照 ，是指利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽 、延迟或促进成熟、杀虫 、杀菌 、灭菌和防腐等目的的辐照过程。
那么，辐照过程是怎样做到的 ，这些辐照食品安全吗？
辐照食品很安全
不改变化学性质、无放射性残留
目前 ，公众对食品辐照主要有两方面的疑惑：一是辐照后食品会改变化学性质吗？二是辐照会使食品产生放射性吗？答案是都不会 。
食品接受辐照后可以产生辐解产物，其中包括一些有毒物质如醛类 。为了更好地评价食品辐照的安全性 ，应做毒理学评价。从研究食品辐照开始起 ，许多国家都开展了食品辐照的毒理学试验。
1980年，联合国粮农组织 、世界卫生组织 、国际原子能机构组织的联合专家委员会根据长期的毒理学结果宣布：总平均剂量不超过10KGy（千戈瑞，辐射吸收单位）辐照的任何食品都是安全的 ，不存在毒理学上的危害 ，不需要对经过该剂量辐照处理的食品再作毒理实验 。
实践已证明，经辐照处理过的食品对人体无害 。用辐照方法保鲜的、应用规定剂量辐照的食品是安全的 ，经处理后的食物不带放射性物质 ，食用后也无致癌 、致畸 、致突变性的可能。相反，通过辐照可以更好地保障食品安全 。
食品辐照灭菌技术作为一种成熟、安全的食品灭菌技术 ，目前在全球50多个国家实现了商业化应用 ，我国在上个世纪80年代正式批准了辐照食品 。
只要辐照处理符合国家规定，那么辐照食品对于人体健康不仅没有影响 ，卫生安全性也得到了提高 ，还减少了防腐剂的使用，消费者可以放心食用。
以上文章出自搜狐温州环保报道供参考 。
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