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首先准备三斤的鸡腿放入盆子里面，在家里“炸鸡腿”的时候可以选择用这种鸡翅根，这种小鸡腿肉质非常细嫩 ，而且个头小特别容易炸熟 ，再往里面加入一大勺面粉，接着往里面加入一碗清水 ，然后用手将它们充分的搅拌均匀 ，鸡腿的表面有很多的粘液，面粉具有很强的吸附作用 ，这样抓一遍以后可以把鸡腿表面的粘液给抓干净 ，这样就可以减少鸡腿的腥味，大约抓拌三分钟就可以啦 ，抓匀以后在往里面加入一盆清水 ，然后轻轻地搓洗，先把鸡腿表面的面粉给搓洗干净 ，洗干净后再把它捞出来 ，放入另外一盆清水里面，然后再用清水把鸡腿洗一遍，这样洗过以后的鸡腿就非常的干净了 ，洗好之后先把它捞出来 ，控干水分，放入碗中 。准备一根牙签 ，在鸡腿上面戳上一些小孔 ，这样可以方便鸡腿更好的入味，而且在炸的过程中 ，鸡腿更加透气 ，也容易炸熟，全部搓好以后先放碗里备用。
接下来准备半个洋葱 ，将它切成薄片 ，洋葱是用来腌鸡腿的，切的时候可以尽量薄一些 ，这样更容易把里面的葱香味腌制出来 ，切好之后把它放入鸡腿里面，再准备一把大蒜，把大蒜也切成薄片 ，蒜片尽量切得薄一些 ，这样在腌制的过程中，蒜香味才能更好地激发出来 ，切好之后把蒜片也放入鸡腿里面 ，接下来准备一大块生姜，将它切成薄片 ，姜主要是用来去除鸡腿的腥味 ，所以姜可以多准备一些，切片以后再将它切成细丝 ，姜丝尽量切得细一些 ，这样在腌鸡腿的过程中，才能更好地去除它的腥味 ，切好之后把它放入鸡腿里面 ，再往里面加入两勺食盐，盐可以稍微多加一点。然后再加入一勺番茄酱，再挤上小半个新鲜的柠檬汁 ，这样可以很好的去除鸡腿的腥味 ，最后再加入一勺食用油，然后再用手把调料和鸡腿充分地抓拌均匀 ，这里不需要添加料酒 ，用洋葱，生姜和柠檬汁给鸡腿去腥 ，这样炸好以后的鸡腿肉非常的鲜嫩 ，多抓拌一会使鸡腿肉可以更好地吸收调料的味道，拌匀以后先放到一边腌制一个小时 。
接下来往大碗里面加入两勺普通的面粉 ，再加入一勺玉米淀粉 ，面粉要比淀粉多，比例为2:1 ，这样炸出来的口感才会特别的酥脆 ，把它搅拌均匀，放一边备用，接下来 ，往碗中打入四个鸡蛋 ，鸡蛋用的比较多，所以鸡蛋要多打几个 ，然后再用筷子将鸡蛋给打散 ，搅拌的时候充分的搅拌均匀，这样再给鸡腿挂糊的时候才能均匀地粘在鸡腿上面 ，把它搅拌均匀 ，先放到一边备用 。
鸡腿腌好以后把里面这些调料全部给夹干净，调料粘在鸡腿上 ，炸的时候容易炸糊 ，挑干净以后再把鸡腿放入鸡蛋液里面，然后把整个鸡腿都均匀地裹上一层鸡蛋液 ，然后再把它放入调好的面粉里面 ，再把鸡腿均匀的裹上一层粉，每一个地方都要粘上一层粉，这样炸好以后鸡腿的外表才会特别酥脆 ，再抖掉多余的粉 ，这样油会比较干净，先放盘子里备用。
接下来往锅里面多加一些食用油 ，炸鸡腿的时候油要多加一点 ，最好是能够没过鸡腿，这样才能使鸡腿受热均匀 ，油温三成热的时候把鸡腿放入锅里 ，炸鸡腿的油温不能太高，如果油温太高的话 ，鸡腿的外面都已经炸糊了 ，里面还没有炸熟，刚刚放进去的时候先不要翻动它 ，让它先炸至定型 ，大约炸两分钟左右，鸡腿已经炸至定型，这个时候用筷子轻轻的翻动一下 ，使它受热更加的均匀 ，然后再用中火炸五分钟左右，五分钟后鸡腿的底部已经炸成金** ，这个时候把鸡腿全部给它翻一个面 ，翻面以后继续用中火炸五分钟左右，把鸡腿这一面一个的炸至金黄 ，炸的过程中可以多给翻动一下 ，大约在十分钟左右，炸至鸡腿的表面金黄就可以了 ，先把它捞出来放盆子里面凉一会 。
鸡腿要复炸一变 ，这样它的外表才会特别的酥脆，然后再把锅里的渣给打捞干净 ，把油温烧到七成热左右 ，再把刚才捞出来的鸡腿放在锅里面，给它复炸一遍，复炸的时候不需要炸的太久 ，大约复炸30秒左右 ，鸡腿的表面特别的金黄就可以了，把它捞出来放盘子里面 ，这个非常好吃的炸鸡腿就做好啦 ，这样炸的鸡腿外表看起来特别的金黄，外表酥脆 ，里面的肉质非常鲜嫩入味 ，看起来就非常的有食欲，还可以用这个方法来炸鸡翅或者是炸鸡胸肉 ，炸出来都特别的好吃 ，做法也是非常的简单，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧 。
主料：琵琶鸡腿5个、生姜2勺 、盐1勺 、洋葱碎少许、料酒1勺、蚝油1勺 、生抽1勺。
辅料：脆炸粉 、面粉1勺、淀粉1勺 、油适量 、面粉1勺、玉米淀粉1勺 、盐1勺 、五香粉1勺、蛋液 、鸡蛋1个 、盐1勺、五香粉1勺 。
做法如下：
1 、把鸡腿切开 ，把它倒过来 。
2 、加入姜、盐、洋葱 、料酒 、蚝油拌匀。外观水平放置2小时 。
3、面粉和玉米淀粉是1：1 。加入五香粉和盐 ，搅拌成香脆的面粉。
4 、取一个空碗，打碎鸡蛋，加入面粉淀粉1：1 ，加入盐和五香粉 ，用1茶匙水搅拌均匀 。
5 、鸡腿腌制后，先涂粉蛋糊 ，再涂粉蛋糊 ，再涂粉蛋糊，待用 。
6、将油加热到50％的温度。将鸡腿放入小火中 ，慢火煎12分钟。
7 、炸鸡腿成品图纸 。
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