网上有关“如何做好酒店经营管理”话题很是火热，小编也是针对如何做好酒店经营管理寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
导语：很多酒店经营惨淡，面对这样的经营现状许多老百姓却拍手称好 ，而酒店业主在举步维艰的经营中一筹莫展 ，如何做好新形势下的现代酒店经营管理?这是当前酒店业人士所共同关心的问题 。
如何做好酒店经营管理1一、热火炉定律，酒店管理离不开制度
“只要你敢碰它 ，它就烫你 ，而且当时就烫你，第一次烫得特别厉害，它只烫你碰它的那部分 ，而不会烫你全身 ，对谁都一样—谁碰它，它就烫谁 ，你不碰它 ，它就不烫你 。 ”这就是“热火炉 ”定律，其中这个“热火炉“就是我们平时说的制度和规范。
不可否认 ，现在的酒店指定的制度 ，并没有很好的执行，更别说行之有效了 。这主要是因为管理者经常受个人主观的控制 ，并把这当做一种人性化管理 ，但就是这种认识上的差异，使得这种制度规范成为一种摆设 。其实 ，制度和规范是人性化的一个基本立足点 ，它是一种责任，一种对自己和企业的责任，不规范执行制度 ，就会造成制度的形同虚设 ，企业的管理也就无章可循了。
其实，真正的“热火炉”定律 ，才可以理解为人性化的管理 。人性的认识 ，是一个逐步深化的过程，对人性面的理解不是简单地以待人宽厚善良为标准 ，它需要靠管理者在实践中不断地探索和提炼 。而这就首先要在制度化管理的基础上 ，大家在耳濡目染的过程中日渐形成了对制度规范的正确认识，从而真正去执行。只有当大家都具备了一种行为规范 ，才可用讲所谓的人性化的软件管理。也只有以制度奠基 ，金字塔般的高楼大厦才能真正搭建起来，企业才会有持续的发展 。
二 、细节较量 ，从服务开始
现在服务行业竞争愈演愈烈 ，已经从过去单纯追去名气的粗放型酒店模式转变为“意在味外 ”的酒店业态势 。顾客会从环境 、氛围、服务等各方面做一个综合的考评，最终做出选择。对于企业来说，就应该从细节出发 ，切实满足顾客的需求 。
服务是经营者永恒的话题 ，用优质的服务满足客户需求是经营者最主要的目标之一 。《细节决定成败》一书曾提出一种新的管理概念-精细化管理，总结出“做人 、做事 、做管理—细节决定成败 ”的观点。随着人们对消费要求的不断提高 ，餐饮企业要想获得顾客亲睐 ，就必须着眼于细节 。
服务本身就是餐馆、酒店的“产品”，如果你所附带的产品能让顾客满意 ，那么你就成功了一半 。细节服务是以人为本 ，尊重并满足顾客的最基本需求。如果酒店某个细节出了问题，就会偏离细节服务的中心 。例如一道味道很美的菜肴 ，上面点缀着香菜叶 ，但是菜叶中有黄叶或者小洞，这时菜的美感就会陡然下降 。一个随处乱丢的烟头会使酒店化为灰烬 ，一个错误的定位会失去一个市场 ，所谓“千里之堤毁于蚁穴 ”就是这个道理。
成功源于细节的积累，对于服务行业来说，这种积累是日常的工作程序 、服务规程 、服务标准的体系 。从一点一滴做起 ，务求做到尽善尽美 ，这样才能赢得消费者的心，服务才算成功 。
三、圆桌销售 ，贴近你的心
《孙子兵法》中有一句“攻城为下 ，攻心为上 ”历来为营销人员所称道。销售，其实原本就是一场没有硝烟的战争 ，而在这场战争中 ，销售人员应该如何才能赢得顾客的心呢?今天为大家介绍一种销售方式-圆桌销售，希望能为大家提供一些帮助。
如果问你 ，为什么很多成功的影楼接单桌都是圆形的?或许你会说“为了美观!”但实际上 ，圆桌并不仅仅是圆桌而已 。中国历来讲究和谐，从天圆地方到五行八卦 ，五一不体现一个“圆”字 。圆桌的最大好处就是可以利用360度的活动空间 ，使销售双方自由地缩短距离。而适度的身体接触更有利于舒缓消费者戒备的心理 。就像我们在**里长看到的画面：老首长亲切的拍着小战士肩膀称呼 “小鬼 ”的场面，这个接触的动作可以立刻让老首长在小战士心中“高不可攀 ”的形象变做“和蔼可亲、平易近人” 。圆桌销售利用的就是一种缩短顾客与营销人员之间的距离，从而增加销售的机会。
对销售人员而言 ，充分发挥圆桌销售的优势 ，在与顾客亲切交谈时缩短彼此的距离，再适当辅助一些肢体接触 ，就能有效地让销售转入亲情化 ，从而事半功倍，促进销售的成功 ，何乐而不为呢?
四 、重视员工=资源开发
很多企业在经营的过程中 ，都把员工当做一种成本，是必须消耗的资产 ，这是一种极其错误的观念 。管理大师彼得.德鲁克曾说到“员工是资产和资源 ，而不是成本和费用 。 ”他所强调是人的价值，因此把员工当作资源还是成本 ，这就是体现酒店经营管理者的战略眼光和价值观 ，也是决定企业成败的关键。
“非典 ”期间，客人骤减，营业收入受损 ，餐饮行业大受影响 。在一片低迷的经济情况下 ，许多酒店首先想到的是趁机进行硬件设施改造，但员工怎么办?很多酒店于是采取分批放假 ，让员工拿基本工资的做法 ，以节约成本开支 。大投入的改造后，酒店确实有了更先进和更豪华的硬件 ，但由于员工长时间的休假 ，不能较快恢复到一种良好工作状态，造成工作松散 ，甚至有一些好的员工还因此转行了。所以最终顾客反而没有享受到再进一步的优质服务 ，酒店的全新硬件设施也因没有同步提升的服务员，而缺少了生气 。当然酒店最后的结果还是没有体现其真正价值 。造成这一现象的原因就因为管理者头脑中一直把员工等同于成本和费用 ，不舍得员工进行投资 ，最后只能落败。
成本是只能消耗的，而资源是能开发的，资源是能升值的。对于酒店来说 ，员工就是他们最大的资源 。把这种资源开发好了 ，受益的最终还是酒店 。试想，如果酒店着重于对员工的培训与关怀 ，员工自身的素质提升 ，对企业的归属感和认同感也会随之加深，自热而然就会更加卖力去工作 ，这样就能更好地为顾客服务 ，酒店的生意才能蒸蒸日上。
五 、求知，为自己创造机会
二十一世纪可谓是知识的时代 ，学习的紧迫性也日益显现 。然而酒店的员工时不时会埋怨企业给的机会太少 ，或者自己“因为工作太繁忙，没有空闲时间进行学习” 。很多人都忽略了学习的目的是为了提高处事能力 ，使工作得到上司和下属们的肯定 ，使生活过得有价值感。
实践证明，在工作实践中的学习更为直接有效 。因为只有你把理论和实际结合在一起，才能真正把知识融会贯通 ，从而转化为自己的养料 。例如 ，在我们努力完成任务的过程中，就可以获取新的知识和经验。因为我们在接受任务时 ，其实就是获得了一个学习的平台 ，用心和认真去落实工作的过程，是一个需要不断付出 ，不断充实自己的过程 ，所以，只要我们对每一项工作都用心去做 ，认真负责 ，那么久能提高我们的工作能力 。然而有很多员工在对待领导下达的任务时，喜欢寻找一些做不好的理由 ，进行推脱 ，在接受任务时，也不会自己开动脑筋去想这件事应该怎么做，如果领导不指示 ，就显得手无足措 。这种员工只会唯领导马头是瞻 ，根本没有自己的主见，自然而然 ，想要获得晋升就是难上加难了。
所以说 ，员工要想提升自己，就要先转变自己的观念 ，以求知的心态去学习 ，把自己所学的知识运用到实际经验中，要相信这是为自己创造机会 ，为自己搭建一个展现自我的平台 ，这样才会在工作中不断学习，不断进步 ，最终获得成功 。
如何做好酒店经营管理2在竞争日益激烈的现代社会里 ，酒店业作为第三产业中的支柱企业之一，面临着巨大的挑战，上海、这个正在飞速发展的国际化大都市 ，就处在竞争最前列 。1998年 ，又一座豪华的大酒店——南新雅大酒店开业，笔者通过酒店筹建 、管理并在两年的经营管理中 ，运用现代营销理念于实际工作中 ，得益非浅，深深地认识到其在现代酒店管理中所起的重要作用。
首先 ，就是市场定位 ，饭店处于市中心的黄金地段，但周围有海仑宾馆 、国际饭店、和平饭店等诸多知名酒店 ，要想在众多的竞争对手中取得市场 ，市场定位是起着决定性作用。而要定好位，就必须进行市场细分 。酒店市场细分的主要原因就是为了有效地使用酒店各种营销费用及资源 。经过我们对市场的细分 ，使我们对市场有了正确的认识 ，于是制订了一套灵活多样的适合南新雅大酒店的价格体系。
其次，是引竞争战略与定点超越营销观念，以往的传统营销理念是以消费者为中心 ，但忽视了竞争者的营销略与行为 。今天 ，市场营销内涵实质不仅是满足人类的'需要和欲望而是企业的冲突 。因此，现代营销应树立一种既考虑顾客需要 ，又考虑竞争者的营销战略 ，在其指导下，去观察竞争者分析竞争者所谓“知已知彼 、百战不殆 ”进而制定了并实施一系列制胜的营销措施 ，最终取得胜利。为了有效地争夺市场 ，我们采用定点超越的最新理念 。所谓定点超越理念，就是当今很多知名企业采用的一种崭新的战略营销方法 ，以有效地与竞争者争夺市场 。我们将自己与竞争者进行分析对比 ，将其中的领先者作为我们的发展目标，并通过考察将其先进的经验移植到我们日常管理中去。我们先后考察了上海的多家五星级的酒店 ，通过学习 ，加强各部门对工作程序 、操作流程的细化、奖励销售等，并进行质检监督 。同时，我们还考察了周边地区的同级酒店 ，利用我们自身餐饮的强项 ，首先隆重推出具有沪上大规模的海鲜城，并举行了整个集团公司联动的“三百万餐饮大派送 ”活动 ，通过餐饮促销 ，让各界人士对大酒店有客观的认识 。这样一来，以餐饮带动了客房 ，形成了客房 、餐饮“两翼齐飞”的经营态势。初步实践证明 ，定点超越的营销观念在现代酒店营销中的作用是不可低估的 。
再次，顾客满意(CS)战略与服务营销：CS(CUSTOMERSATIS睩ACTOIN)在营销学中是一个比较新的概念 ，它是由日本企业率先提出的经营战略 ，意即顾客满意战略，其宗旨在于促使企业努力探索有效的经营途径 。改善经营方式 ，针对需求个性化的发展趋势 ，采取相应的经营措施，在顾客满意中树立良好企业形象，增强竞争能力 ，使营销取得成功。就饭店而言 ，要使服务成为行之有效的营销战略，就要让顾客满意。顾客满意不仅增加营业额 ，而且因为有良好的口碑 ，使顾客转化为潜在的业务广告员，节约了大量促销费用 。
CS战略是借助于服务营销来实现的 。随着市场经济的发展 ，饭店间的竞争将日趋激烈 ，顾客的需求将日益多样化，从而必然引起产品结构和使用方法的复杂化 ，顾客对产品的“感觉风险 ”(购买前的疑虑)不断增加 ，而消除顾客“感觉风险 ”，提高顾客满意度的最好办法就是饭店为之提供产品实物形态以外的一系列服务。服务营销既是产品概念的延续 ，也是CS战略实现的手段 。因此 ，服务营销的内容 、形式要与CS战略的要求相适应，这就需要饭店在产品售前、售中和售后以及在产品生命周期的投入期 、成长期 、成熟期和衰退期各阶段都要采取相应措施，并以服务营销质量为中心 ，施以全方位、全过程的控制 。具体讲 ，全新的服务营销质量观，通常有以下四个方面：
1.赢得顾客一颗心。这是新服务质量观的基点 ，它要求顾客消费服务产品时无后顾之忧 ，主要包括在实施上没有不安全的顾虑，财务上没有风险 ，在服务的过程中及服务过后不让顾客产生困忧 ，得到享受 。
2.追求无缺陷 。所谓无缺陷(ZERODEFECT)未必缺陷绝对是零，而是以零为最终目标 ，来制定目前的目标 ，以便努力去实现，并在实现目标的过程中 ，对目标作出进一步的修订 ，这样看来，无缺陷非指技术而是一种管理哲学。服务质量的提高和保证是一个永恒的目标 。因而，饭店不应浪费时间去推断能够达到何种水平 ，质量工作的目标永远是100%完美无缺陷 。
3.三位一体的质量提高。这是新的服务观念的基本内容 。这种思想在于确认强化服务质量贯穿于饭店营销全过程 。实际上 ，许多饭店未意识到服务质量的保证是分三种类型的：一是预防性的，如长期需求信息的调查、竞争对手及顾客评估等；二是监测性的 ，如产品质量的检验 、服务的安排等；三是补偿性的 ，如重新设计产品和饭店形象等。传统的做法强调补偿性服务，而新观念却主张预防性 、监测性和补偿性服务齐头并进 ，从而形成良性循环的服务质量保障系统。
4.服务质量是饭店全员的职责 。新的观念认为 ，服务渗透于饭店生产经营的全过程，要使饭店上下充满让顾客满意的饭店文化 ，要实现标准化、规模化的服务质量管理 。
由于我们是一家新的酒店 ，并且由杏花楼集团自行管理，我们缺少的是经验丰富的酒店专业型的管理人才。因此 ，我们面向社会招聘了一批具有在四 、五星级酒店管理经验的干部充实了我们的中 、高级管理层 ，加强了管理的力度 。另外，我们还缺少自己的网络，正因为如此 ，CS战略对我们来说尤为重要 。为了树立大酒店在社会上的口碑 ，我们先后举办“微笑服务月活动；发放“客人意见征询表”；发挥大堂副理记事簿的作用。在实践经营中，我们对现代营销逐步有了新的认识 ，酒店的经营状态日趋稳步上升 ，通过不断努力，我们又提出了创造需求与创新营销 。
饭店企业营销战略的重点不仅在于掌握定价、分销 、促销等非产品战术 ，更在于使其成为巨人 ，能预测顾客的尚未能看到的需求 。通过技术积累和创造来寻求饭店企业的长远发展。当然，创造需求并不是一种主观臆断 ，而是在顺应把握消费需求变动趋势的基础上 ，把遵循自然规律与经济规律统一起来 。
创造需求的实现主要是通过创新营销来进行的 。现代科学的发展，消费水平的提高。饭店市场环境的变化及竞争的加剧 ，推动着以产品为基础的营销诸要素不断衍生组合 。创造营销成为饭店适应衍生组合 、求生存求发展的内在动力 。所谓创新营销就是饭店企业以在质上优于现有状态的新行为作用于经营活动 ，以期收到预定目标的创造性活动。创新主要是指产品创新、市场创新 、技术创新 、服务创新和管理创新，这五大创新涉及饭店生产经营管理活动的主要方面和主要过程。这五大创新所产生的联动效应，形成一种巨大的整体潜能 ，这是饭店企业降低和避开风险 ，谋求顺利发展的强大动力 。
由于树立了现代营销意识，并在实践中加以运用 ，促使经营业绩蒸蒸日上 ，在竞争中找到了市场，站稳了脚跟 。同时 ，我们又在不断地优化我们的市场。因此 ，现代酒店也好，企业也好 ，从上到下一定要掌握现代营销观念 ，从实际出发，通过理论指导实践 ，使酒店管理科学化、现代化 ，形成我们自己的特色 。
如何做好酒店经营管理3内容摘要： 在当前经济发展的大背景下，我国酒店业管理发展迅速，品牌不断提升 ，但也存在一些问题 ，本文结合实际对酒店业发展趋势进行探讨，并提出我国酒店业管理发展的对策建议 。
关键词： 酒店业经营管理发展趋势对策
我国酒店业管理现状分析
（一）酒店业发展呈现的特点
1.产品功能不断完善。经过多年的发展 ，我国酒店业已从一般的酒店细分为商务酒店 、旅游酒店 、度假酒店、会议酒店、经济型酒店 、主题型酒店和一般旅馆等 ，不断满足多样化的市场要求 。酒店集团化步伐加快，目前我国酒店集团100多家 ，连锁酒店近1000家 。酒店联合重组不断推进 ，特许加盟开始兴起，国际酒店集团从高端市场向中低客源市场推进 ，国内市场国际化步伐加快。
2.个性化服务突出 。以电子信息技术和连锁经营为代表的现代科技加速进入我国酒店业 ，向客人提供全球信息高速公路的全新服务，如人工智能对技术温度 ，光线的自动调节 ，在客房能有宽带上网 、客房电视机能接收卫星网络信号、远程网络预定等，使酒店业的发展越来越依靠科技进步 。
3.经济型酒店将成为市场主体。在住宿业中，经济型酒店拥有未来发展的最大空间 。经济型酒店符合国际酒店业发展趋势 ，符合中国酒店细分市场的实际 ，符合国内旅游者的需求且对重大事件 、经济因素变化不敏感 。中国住宿业将从星级酒店为主体转向经济型酒店发展的新时代。
4.绿色 、环保、节能 、安全 、健康将成为发展的新时尚。绿色、环保 、节能 、安全、健康是国际型酒店发展的新方向，是21世纪酒店业发展的新趋势 。顺应这些趋势 ，积极创建绿色酒店 ，推动中国酒店业进入以“安全 、健康 、环保、节能 ”为主题的“绿叶 ”时代，将是全国酒店业贯彻落实科学发展观 ，全面建设小康社会 ，提高人民生活质量，走可持续化发展的必然选择 。
（二）我国酒店管理存在的主要问题
1.酒店总体分布和建设的不均衡。发展不均衡：从总体规模来看 ，这种差异基本上是与改革开放形势吻合的 ，与地方经济发展特别是当地旅游经济发展形势相适应的 。多种体制并存发展：我国的饭店体制形式多样，以国营酒店为主体 ，辅之以集体、个体 、合资 、合作等其它管理体制 。客源结构发生了很大变化：现在酒店客源的分布 ，大体上为大饭店或城市中心饭店常驻商客占15％-20％。目前，许多城市建设公寓和写字楼的势头很旺，大量常驻商会随之从酒店迁出 ，这将在一定程度上减少了酒店的客源 。从酒店业的宏观经营状况来看 ，这几年保持了年年上升的势头，我国酒店业正处于快速增长而且是效益型增长的阶段 。
2.缺乏品牌化战略。酒店连锁经营的基本条件是有较高知名度的品牌 ，世界上很多成功的酒店在制定企业总体发展战略时 ，都把宣传和扩大品牌在世界市场的竞争力作为运营的核心，但是我国的酒店企业绝大多数缺乏品牌战略 ，这可能与我国酒店业发展历史较短有关 。
3.缺乏酒店管理人才 。造成酒店管理企业人才缺乏的原因归结起来大概有三个方面：酒店管理教育的落后 ，教学条件及师资水平有限，理论与时间相脱节；一般企业为了节省成本只从其他企业挖取人才 ，导致全行业职员整体素质不高 ，人才流失严重，极大地阻碍了酒店管理水平的提高；目前社会公众对酒店管理工作了解不够 ，除了酒店管理本专业的人才之外 ，很多大中专院校毕业生不愿意到酒店就业，这在一定程度上也限制了酒店管理技术的提高。
4.缺乏成熟的管理模式 。在国内，虽然一些酒店企业也拥有较丰富的管理经验 ，但是往往没有形成系统成熟的管理模式 。很多企业在借鉴其他企业经验或者从酒店管理公司获得管理技术时没有结合本企业的实际情况和发展特点。
5.经营分散化且管理技术和理念落后。目前我国酒店大多小规模经营 ，而且地区差异较大，发展不平衡 ，而且不能适应和紧跟世界酒店发展趋势 ，与国际成功酒店还存在着很大的差距 。
我国酒店业的发展趋势
（一）集团与品牌化
在国际化程度越来越高的酒店行业，集团化成为中外酒店经营管理不可避免的潮流与趋势 ，中国需要能够参与国际竞争的旅游饭店企业集团 ，否则，将严重阻碍我们成为旅游强国的进程 。品牌是中外酒店业经营管理发展的灵魂 ，也是国内旅游饭店企业在新世纪实现可持续发展的关键。
（二）生态化
当前 ，中外酒店经营管理的生态化主要体现在以下方面：注重环境生态的营造，包括旅游饭店的选址、服务项目设计 、功能生态布局等；强化绿色生态环保意识 ，如节能降耗；废品处理 、一次性用品改造等 。
酒店应该培养自己的高技术人才 ，利用现在快捷的互连网系统为客人提供优质的服务，让客人从预定入住到结账都能一步到位，实现全电脑系统化管理与服务 。酒店的智能化应该体现出快捷、方便 、信息通讯等方面 ，让客人在享受酒店优质服务的同时感觉到酒店智能化带来的超值享受。
（四）坚持以人为本
酒店的发展离不开拥有专业知识的人才 ，未来酒店的发展经营理念应该从以前的“顾客第一 、顾客是上帝”变为“顾客第一，员工第一”、“没有满意的员工就没有满意的顾客 ” ，让员工在酒店工作有种归属感 ，保障员工的福利，灌输酒店的经营与服务理念 ，充分挖掘员工的潜能 ，在员工实现自身的人生价值的同时，为酒店做出更大的贡献 。
（五）服务的个性化
在这个经济飞速发展的新时代 ，特色产品必须配合个性化的推销服务才能在市场的竞争中站住脚 ，才具有竞争力，酒店的员工应该在规范服务的同时 ，对客人提供拥有针对性的个性化服务 ，个性化服务就是在做好规范化服务的基础上要针对客人个性的差异最大限度的满足客人的需求 。
提高酒店业经营管理的对策
加强人员培训，解决人才问题。导入竞争机制，建立科学评估体系 ，实现对人才最大限度的发现和激励 。人才短缺是限制经济型酒店发展的最大障碍 。人才培训系统是未来经济型酒店必须关注的一个重要方面。另外一点 ，进一步完善薪资福利和考核制度 。以往的人事管理系统都是针对星级饭店的特点发展而来的，在经济型酒店的管理框架下 ，如何做好人事激励和考核管理是摆在经营者面前的一个新问题 ，这个问题会随着经济型酒店的快速发展而日益凸现 。
整体性宏观调控。首先应按照“加强规划 、控制总量 、改善结构、合理布局 、提高质量 ”的酒店企业发展方针进行有效地监控，逐步实现酒店企业行业接待能力和客源市场平衡发展的控制目标。
酒店企业规模经营 。酒店企业“集团化经营”是跨国酒店大集团企业成功的秘密武器 。酒店在发展扩大的同时应该重视酒店之间的合作 ，建立有竞争力的酒店企业集团。
重视消费者的个性化及情感需求 。现代酒店业必须以消费者的心理特征 ，生活方式，生活态度和行为模式为基础去从事设计 、销售紧扣人们的精神需求的酒店产品 ，使酒店产品和服务能引起消费者的共鸣 。
酒店产品开发突出顾客参与性、互动性。实现人才可持续性发展 ，总体方针是引进外来人才，建立正确培训机制 。具体操作是：引进外来人才 ，建立完善的工薪福利机制 ，尤其首先提升优秀店长的待遇，让更多的国内外优秀人才，如酒店管理人才及优秀大学毕业生认识酒店、了解酒店 ，吸引至酒店管理中 。由于这些人才文化素质较高 ，又接受过高等教育，对新鲜事物接受能力较强 ，有一定的总结和创新能力 ，能为酒店改革 、发展发挥更大的作用。建立正确的培训机制 。与国内外有名的酒店管理院校合作，引进富有经验的管理人员和培训机制 ，建立专门统一的培训机构 ，针对不同层次 、不同水平的员工进行不同的培训，逐步提高 ，达到统一进步的目的 。
开发绿色酒店产品。随着酒店消费者对绿色产品的追求和环保意识的加强 ，酒店业的产品开发应考虑与社会以及人类环境的协调，开发有益于自然与社会的可持续发展以及酒店消费者自身健康的产品 ，突出酒店产品的绿色文化内涵 ，追求永远绿色的酒店体验 。
参考文献：
1.冯冬明.经济型酒店：发展、问题 、策略[J].旅游学刊，2006（7）
2.左静.体验经济与酒店经营管理[J].中外酒店，2004（10）
3.戴斌.中国饭店集团发展战略研究[J].财贸学研究 ，1998（2）
4.王建平.当前饭店业市场状态探讨[J].商业经济管理 ，1999（1）
餐饮业年终的工作总结
餐饮行业个人 工作总结 工作总结是做好各项工作的重要环节 。通过工作总结，可以明确下一步工作的方向 ，少走弯路 ，少犯错误，提高工作效益。下面是我为大家整理的餐饮行业个人工作总结5篇 ，希望大家能有所收获。
餐饮行业个人工作总结1
岁月如梭 ，光阴似箭，转眼间入职___大酒店餐饮部工作已满一年 ，根据餐饮部经理的工作安排 ，主要负责部门各餐厅 、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报 ，并就__年的工作打算作简要概述 。
作为国际知名的品牌酒店 ，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过__年的管理经验沉积和提炼 ，已形成了自己的管理风格 ，要在服务管理和培训上取得突破困难较大 。入职后，根据餐饮部实际状况 ，本人提出了?打造优秀服务团队?的管理目标和 口号 ，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来 ，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心 ，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程 ，是餐饮管理实力的综合体现 ，__年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1 、编写操作规程 ，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况 ，编写了《宴会服务操作规范》 、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》 、《酒吧服务操作规范》 、《管事部服务操作规范》等 。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查 、监督 、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作 。同时根据贵宾房的服务要求 ，编写了贵宾房服务接待流程 ，从咨客接待、语言要求、席间服务 、酒水推销 、卫生标准、物品准备 、环境布置 、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2 、加强现场监督 ，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式 ，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结) ，并直接参与现场服务 ，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录 ，并向各部门负责人反映 ，分析问题根源，制定培训计划 ，堵塞管理漏洞 。
3 、编写婚宴整体实操方案 ，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》 ，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准 ，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训 ，使司仪主持更具特色 ，促进了婚宴市场的口碑 。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心 ，为了保证服务质量 ，提高服务管理水平，提高顾客满意度 ，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日 ，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况 ，检讨服务质量 ，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源 ，研讨管理办法。在研讨会上 ，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与 ，各抒己见 ，敢于面对问题，敢于承担责任 ，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现 。这种形式的研讨 ，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用 。
5 、建立餐厅案例收集制度 ，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度 ，收集各餐厅顾客对服务质量 、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据 ，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结 ，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛 ，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典 ，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案 ，经过一个多月的准备和预赛 ，在人力资源部 、行政部的大力支持下，取得了成功 ，得到上级领导的肯定 ，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力 ，鼓舞了员工士气 ，达到了预期的目的 。
三 、开展各级员工培训，提升员工综合素质
餐饮行业个人工作总结2
本年度共开展了15场培训 ，其中服务技能培训3场 ，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路 ，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间) ，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识 、拓展行业视野及专业知识 ，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训 ，主要内容有《顾客满意经营》 、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》 、《餐饮管理基础知识》 、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》 、《如何有效的管理员工》等 。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想 、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用 ，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突 ，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识 ，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识 ，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》 、《员工心态训练》 、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》 、《酒水知识》等培训 ，这些培训课程 ，使基层服务人员在服务意识，服务心态 、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来 ，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训 ，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》 ，以案例分析 、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明 ，并对标准化服务 、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量 。
4、调整学员转型心态 ，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分 ，能否快速的融入团队 、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设 。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训 ，其目的是调整学员的心态 ，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置 ，使学员在心理上作好充分的思想准备 ，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐 。
5 、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率 ，使管理更加规范有效 。7月份 ，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到?好的制度 ，要有好的执行力? ，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析 ，使管理者认识到?没有执行力 ，就没有竞争力?的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解 ，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了 ，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看 ，主要表现在以下几方面：
1 、管理力度不够 ，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出 ，使部分管理问题长期存在 ，不能从根本上得到解决 。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部 、酒水部的管理 。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多 ，员工参与的机会较少 ，减少了课堂的生气和活力。
3 、课程容量太大，授课进度太快 ，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大 ，在培训过程中进度太快，语速太快 ，使受训人员对培训内容不能深入理会 ，削弱了这部分课程的培训效果 。
五 、__年工作打算
__年是一个机会年，要夯实管理基础 ，为酒店升级做足充分准备 ，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次 ，打造新的品牌项目 ，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象 。
1、优化婚宴服务流程 ，再次提升服务品质
将对__年婚宴整体 策划方案 进行流程优化 ，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整) ，对现场喜庆气氛进行包装提升 ，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象 ，争取更多的潜在顾客 ，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2 、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容 ，扩大参会人数(酒吧 、管事部的负责人参加) ，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习 ，相互借鉴 ，分享管理经验，激发思想火花 ，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目 。
3、建立月度质量检查机制 ，公布各部门每月质量状况
__年将根据___质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况 、设备设施维护状况 、安全管理、服务质量 、员工礼仪礼貌 、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果 ，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚 ，形成?质量检查天天有，质量效果月月评?的良好运作机制 ，把质量管理工作推上一个新台阶 。
4 、以贵宾房为平台 ，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升 ，主抓服务细节和人性化服务 ，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇 ，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范 ，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点 ，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5 、协助餐饮部经理 ，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，__年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作 ，共同促进出品质量。
6 、调整培训方向 ，创建学习型团队
__年将对培训方向进行调整，减少培训密度 ，注重培训效果 ，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识 ，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核 、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习 ，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才 ，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作 ，把餐饮部打造成为一支学习型的团队 。
7、优化培训课程，提升管理水平
__年的部门培训主要课程设置构想是：把__年的部分课程进行调整 、优化 ，使课程更具针对性 、实效性 。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》 、《顾客满意经营》 、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》 、《服务人员的五项基本修炼》 ，拟订新开设的课程为：《时间管理》 、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》 、《菜单制作》 、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训 ，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合 ，全面推动餐饮管理。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感 ，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作 ，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感 ，提高员工的职业道德修养 ，增强员工的凝聚力 。
__年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助 ，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持 。新年新希望 ，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好 、积极的配合和支持。新年新起点 ，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶 ，使管理更加完善 、更加合理、更加科学 。总结过去，展望未来 ，在新历开篇之际 ，我将继续发扬优点，改正不足 ，进一步提升管理水平 ，为打造一支学习型的 、优秀的餐饮服务团队而努力!
餐饮行业个人工作总结3
从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行 ，爱一行的思想 ，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好 。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质 ，从而增强我的从业意识 ，立志要么不做，要做就做一个有理想 、有道德、有知识、有纪律的合格服务员
我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台 、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜 、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法 、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪 、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础 。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备 。
热爱你的工作：当你热爱自己的工作 ，你就会快乐地 、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康 、能量与良好的服务 。你就可能将平凡的工作做得不同凡响 。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜 ，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作 ，通常不会过重 ，多做一些与不会累坏 。所以我们要做到腿勤、眼勤 、手勤 、心勤 。主动地工作，主动地寻找工作。?一勤天下无难事?的俗语说出一个很深刻道理 ，只要你勤奋成功的大门就为你敞开 。餐厅服务员工作心得
要有自信心：与金钱、势力 、出身背景相比 ，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍 、克服各种困难 ，相信自己是秀的 。
要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人 、讲职业道德的人 ，真诚做人 、认真做事，事业将会更成功
责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责 ，给客人提供优质的出品与服务;就是?敬无在? ，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作 ，这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平 ，位在努力者面前，机会总是均等的 。没有一定的挫折承受能力 ，今后如何能挑起大梁 。
团队：发挥团队精神是企业一致的追求 ，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功 。
这次的兼职给我的体会非常的深刻 ，我觉得我们做每一件事情都是 ，每天进步一点点：积沙成塔 、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的 。每天创新一点点 ，是在走向;每天多做一点点 ，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
餐饮行业个人工作总结4
忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量 ，在此将本期工作作以下总结：
一 、认认真真做事 ，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员 ，好像就是洗洗切切的事情 ，但我不这样想，因为厨房的的一切事情 ，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康 ，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入 。不管刚开学时天气多么寒冷 ，学期结束时天气多么炎热 ，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例 ，认认真真地做好自己份内的工作 ，从不轻视这些洗洗切切的事情 。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道 ，但我想 ，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我 ，我就要对得起幼儿园 ，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人 ，做一个老老实实的人 ，认认真真干好自己的工作，让家长们满意 ，让领导放心!
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道 ，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化 ，需要口才和专业技术 ，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想 ，我的文化程度虽然不高 ，但我的力气还是有的，因此在工作中 ，我从不挑三拣四 ，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难 ，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干 ，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦 ，当病情刚有好转我就回到了工作岗位 ，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作 。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了 ，只要勤劳力气就会用之不尽 ，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想 ，幼儿园的事情就是我的事情 ，不管谁做都是为了集体 。
三 、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活 ，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨 ，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好 ，既节省时间提高效率 ，又保证工作质量 。我想，只要肯动脑精 ，找窍门使巧劲 ，一定会把工作做得又好又开心 。现在，我的事情越做越顺手 ，我也越来越喜欢这份工作了。
一学期结束了 ，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作 ，以回报大家对我的关心!
餐饮行业个人工作总结5
20__年是收获的一年 ，也是大发展的一年 。在汪总的教育 、支持、鼓励下 。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西 ，使我开阔了思路 ，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同努力下 ，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下:
一 、在日常工作中我们树立了三个理念
1 、顾客理念：一切为顾客为焦点 ，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的 。
2、细节理念：细节决定成败 ，做好每一个工作细节 ，酒店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转 。
3 、文化理念：让顾客享受一种高品质的 、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。
二、餐饮服务时间长 ，争取利用时间组织培训学习 。让员工懂得餐饮工作的重要性 ，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神 。
三 、坚持?良心品质 、质量第一?的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准 ，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识 ，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标。
四、围绕酒店发展要求 ，健全酒店管理程序与制度 ，明确发展使命。
五 、规范企业管理，实行品牌发展战略 ，在后勤此情形下 ，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展 ，发扬团结 、高效、务实 、奉献的企业精神 。通过节能降耗维持饭店运转 ，取得了良好的效果 。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。
新的一年 ，新世纪面临新的挑战 ，同时也蕴藏新的机遇，只要我们坚持在汪总的正确领导 、扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量 ，不断提过全体员工服务水平 ，就一定能够高质量的全面完成20__年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献 。
餐饮业年终的工作总结（通用5篇）
时光过得飞快，不知不觉中 ，又到了一年的末尾了 ，在这将近一年的时间中我们通过努力的工作，也有了一点收获 ，是时候对自己这一年的工作进行一个全面的总结了 。那么如何把一年一度的总结写出新花样呢？以下是我帮大家整理的餐饮业年终的工作总结（通用5篇） ，欢迎阅读与收藏。
餐饮业年终的工作总结1
忙碌的工作中，一年时间又快要过去 ，这一年里 ，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩 ，现将这一年的工作总结如下：
一、确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导 ，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉 ，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调 ，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议 ，布置相关的工作安排 、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下 ，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导 ，督导员工的工作质量与服务质量 ，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性 ，降低员工流动性 ，树立团队意识，增加凝聚力 ，全力以赴做的更好 。
二 、员工管理方面
1、班前检查仪容仪表 ，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯 。
2 、强化员工的服务意识 ，提高服务质量 ，对用餐高峰期进行合理的人员调配 、明确各自工作内容，分工合作 ，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训 ，提高服务效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么 ，而我们需要做的是一切做在客人开口前 。服务无小事 ，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等 ，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女 。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品 ，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。酒店是一个更新很快的行业 ，新员工永远是酒店的重要组成部分 ，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中 。生活中 ，关注员工的心态 ，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心 ，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决 。
4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度 ，务必保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生 ，及物品配备情况逐一严格检查 ，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周计划卫生表 ，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修 ，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
5 、控制物耗 、开源节流;强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费 ，实施物耗管理责任制。统一全面盘点 ，一旦损失责任到人 、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任 。
三 、优化计划
1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的 ，之后工作中我们要不断推陈出新 ，引进新品，增加菜色和酒水种类 ，吸引更多年轻客源 。利用网络资源 ，进行网络销售。
2 、降低菜品成本，引领大众消费：将客源换成自主消费 。
3 、打造有特色的主题宴会 ，充分利用节假日 ，使生日宴、婚宴 、家宴 、商务宴会成为提高营业额的重要部分 。
4、与旅行社合作，接待旅游团队 ，提供不同档次的团队餐 ，我们还有足够的客房资源，这样一来 ，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴 ，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的 ，我都要不断积累经验 ，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作 ，刻苦的学习 ，努力提高文化素质和各项工作技能，为公司的发展做出最大的贡献!
餐饮业年终的工作总结2光阴似箭 ，岁月如梭 ，转眼新的一年即将来临，在集团 ，公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了 。在酒店领导关心支持 ，兄弟部门的大力帮助，协同餐饮部全体员工认真做好酒店下达的各项任务 ，与员工同心协力经营 ，度过了不平凡的20xx年，在此对本人今年工作述职如下：
一 、艰难中求发展，努力提高营业额
1 、铁打的营盘 ，流水的兵 ，对于餐饮部人员流动性大，自3月份以来员工更新换代特别快 ，无论管理人员还是服务员都出现人员缺乏现象 ，因而从老员工中提选一名副经理，一名主管 ，一名领班 ，组建了新的领导班组，在新老员工交替之时 ，制定了新的培训计划 ，针对性培训，以老带新 ，一带一的方法 ，使新员工尽快适应环境投入工作 。
2、从3月份扩大营业范围，开始接待旅游团队用餐，制定详细接待计划 ，菜单 ，并对员工团餐知识培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察 ，对今年旅游行情分析 ，宣传酒店环境优势，离高速口近 ，交通便利等地理优势 ，制定了一档标准，两套以上的菜单 ，增大了旅行社客人选择范围 ，在旺季到来之际，针对游客到店时间不准确、较晚 ，延长了营业时间 ，以便游客即到即可用餐，在网上也做了大量宣传，加入4个旅游网络群 ，将酒店的接待场地照片及菜单发布给1200多个旅行社计调 ，起到良好的宣传作用，今年我市旅游远不如去年 ，客流量比去年下降40%多 ，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了一定成果 ，共接待马来 ，美国，德国 ，韩国等12个国家海外游客 ，1000多人次，国内旅游1500多人次 ，和市内30多家旅行社 ，省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的'基础。
二 、抓内部服务质量，调整出品部厨师力量
1 、在四月份对厨师力量进行了调换 ，该换了菜品 ，转换了菜品营销思路
2、狠抓服务质量，注重思想品质教育 ，管理人员加大服务跟进 ，激发员工工作热情，在8月份开了优质服务月活动 ，增强了服务员工作热情 ，加强主动服务，人性服务 ，评选了xx ，xxx两名餐饮“服务明星 ”，在思想教育方面 ，以xx拾金不昧的事迹作为榜样 ，申报酒店给予了经济奖励，促发员工工作热情，提高员工思想品质的教育 。
三 、调整人员岗位安排 ，减员开支 ，降低经营成本
针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进行了相对调整 ，原来备餐传菜员 ，一人顶一个岗位，各负其责 ，缺乏团结协作精神 ，同备餐领班侯艳玲一起根据接待情况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位 ，根据上菜时间 ，收台情况，1—4层备餐人员随时调整 ，集中人员收台 ，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，临时安排人员餐具接梯，从而大大减少了人员浪费 ，备餐比原配备人员节约2人 ，在洗碗间由原定人员4人减至3人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员节约3人 ，每月节约开支4000多元 。
在布草管理和大厅区域卫生 ，日常保洁员都安排一人兼两职多职，降低了人员成本 ，提高了工作效率。
餐饮业年终的工作总结3岁月如梭 ，光阴似箭，转眼间入职大餐厅餐饮部工作已满一年 ，根据餐饮部经理的工作安排 ，主要负责部门各餐厅 、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报 ，并就20xx年的工作打算作简要概述 。
作为知名的品牌餐厅 ，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理沉积和提炼 ，已形成了自己的管理风格 ，要在服务管理和培训上取得突破困难较大 。入职后，根据餐饮部实际状况 ，本人提出了“打造优秀服务团队 ”的管理目标和 ，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来 ，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心 ，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程 ，是餐饮管理实力的综合体现 ，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1 、编写操作规程 ，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况 ，编写了《宴会服务操作规范》 、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》 、《酒吧服务操作规范》 、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查 、监督 、确立了标准和依据，规范了员工服务操作 。同时根据贵宾房的服务要求 ，编写了贵宾房服务接待流程 ，从咨客接待、语言要求、席间服务 、酒水推销 、卫生标准、物品准备 、环境布置 、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量 。
2 、加强现场监督 ，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式 ，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结) ，并直接参与现场服务 ，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录 ，并向各部门负责人反映 ，分析问题根源，制定培训计划 ，堵塞管理漏洞。
3 、编写婚宴整体实操方案 ，提升婚宴服务质量
宴会服务部是餐厅的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》 ，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准 ，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训 ，使司仪主持更具特色 ，促进了婚宴市场的口碑 。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心 ，为了保证服务质量 ，提高服务管理水平，提高顾客满意度 ，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日 ，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况 ，检讨服务质量 ，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源 ，研讨管理 。在研讨会上 ，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与 ，各抒己见 ，敢于面对问题，敢于承担责任 ，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨 ，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用 。
5 、建立餐厅案例制度 ，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度 ，收集各餐厅顾客对服务质量 、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据 ，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结 ，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率 。
二、组织首届服务技能竞赛 ，展示餐饮部服务技能
为了配合餐厅15周年庆典 ，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案 ，经过一个多月的准备和预赛 ，在人力资源部 、行政部的大力支持下，取得了 ，得到上级领导的肯定 ，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力 ，鼓舞了员工士气 ，达到了预期的目的。
三 、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训 ，其中服务技能培训3场 ，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、管理思路 ，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间) ，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识 、拓展行业视野及专业知识 ，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训 ，主要内容有《顾客满意经营》 、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》 、《餐饮管理基础知识》 、《餐饮》、《高效沟通技巧》 、《如何有效的管理员工》等 。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想 、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用 ，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突 ，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情 。
2、培养员工服务意识 ，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识 ，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》 、《员工心态训练》 、《服务人员的五项修炼》、《员工礼貌》 、《酒水知识》等培训 ，这些培训课程 ，使基层服务人员在服务意识，服务心态 、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来 ，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训 ，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》 ，以案例分析 、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明 ，并对标准化服务 、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量 。
4、调整学员转型心态 ，快速容入餐饮团队
生作为餐饮钡闹匾组成部分 ，能否快速的融入团队 、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设 。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训 ，其目的是调整学员的心态 ，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置 ，使学员在心理上作好充分的思想准备 ，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5 、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率 ，使管理更加规范有效 。7月份 ，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度 ，要有好的执行力” ，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析 ，使管理者认识到“没有执行力 ，就没有竞争力 ”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解 ，在管理思想上形成了一致 。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了 ，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看 ，主要表现在以下几方面：
1 、管理力度不够 ，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出 ，使部分管理问题长期存在 ，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部 、酒水部的管理 。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多 ，员工参与的机会较少 ，减少了课堂的生气和活力 。
3 、课程容量太大，授课进度太快 ，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大 ，在培训过程中进度太快，语速太快 ，使受训人员对培训内容不能深入理会 ，削弱了这部分课程的培训效果。
餐饮业年终的工作总结4光阴似箭，时光如梭 。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年 ，在这段时间当中 ，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为 。因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。20xx年餐饮部成功接待了所有任务 。这和员工的共同努力 ，各部门的大力协作是分不开的 。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果 ，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容 。
一 、艰难中求发展 ，稳定中求利润
（1）正所谓：铁打的营牌 ，流水的兵 。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快 ，这也就增加了餐饮部的管理难度 ，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划 ，针对性培训 ，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力 ，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感 ，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量 ，打造了一支过得硬的队伍！工作总结使餐厅工作能够正常运行。
（2）在饮食业不景气的 ，生意难做的情况下，我通过市场调查的 ，经营分析 ，更新菜肴，调整价格 ，并通过各方渠道联系会议婚宴 ，从而给宾馆带来更好的效益。
二 、艰难困苦，毅力不倒 ，永扬宾馆美名
在十一黄金周期间餐饮部不但接到xx园多功能厅广博厅的婚宴外 ，在同一时间还接到了xx宾馆400多人的会议用餐 。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗 。在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部 ，我们拧成一股绳 ，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心 ，艰巨的任务在我们手中迎刃而解 。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识 。
在接待婚宴过程中 ，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦 ，我们有这样一群以大局为重 ，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工 ，他们将关照好你的顾客 ” 。同时他们也强调留住人才 。人才是企业的支柱 ，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则 。
三 、抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力
（1）这一年我和x经理完善了餐饮部的会议制度 ，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会 ，由于制度的完善，会议质量的提高 ，上级的指令也得到了及时的落实并执行 。
（2）加强协调关系个人简历 ，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系 ，强调协作性 ，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误 ，不得相互推卸责任 ，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心 ，多发现对方的优点 ，事实证明这种做法是正确的 。
（3）提高综合接待能力 。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐 ，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来 ，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心 。
四、展望20xx ，我信心百倍
作为餐饮部经理 ，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面 ，让他们明白：“天将降大任于斯人也 ，必先苦其心志，劳其筋骨” 。同时也让他们理解“微笑是最好的武器 ”。争取以全新的服务理念 ，服务阵容迎接20xx到来 。
餐饮业年终的工作总结5转眼间 ，我已经在公司工作一年多了 。根据公司经理的工作安排，我担任餐厅经理。这次的总结如下 。
一、大厅现场管理
1 、礼仪和礼貌需要每天在例会上反复练习 ，员工在会见客人时要使用礼貌用语 。特别要求前台收银员和区域查看岗位服务人员一目了然的回应 ，要求他们把礼仪和礼貌运用到工作的每一点，让员工互相监督 ，共同进步。
2 、坚持班前检查gfd 。gfd不及格的只能在完成并通过后才能上岗 。发现岗位上的任何仪容仪表问题 ，立即纠正，监督客人仪态举止的使用 ，培养员工良好的态度。
3、严格把握岗位设置和服务意识 ，提高服务效率，在用餐高峰期合理调配服务人员，以领班或鼓励为中心随时支援繁忙区域 。其他人员要各负其责 ，明确各自的工作内容 ，进行分工协作 。
4 、提倡高效服务，要求员工在客人需要服务的时候就马上服务。
5 、从大件到小件 ，无论是客户损坏还是自然损坏 ，一切都要求有章可循，有据可查 ，有人执行 ，有人监督，单人跟进 ，有总结。
6、公共区域的卫生管理 ，要求保洁人员看到异物或污物必须立即清洗 。各区域的卫生要求沙发面 、周边 、餐桌、地面保持干净 、整洁 、无水渍 。
7、用餐期间，由于客人密集到店 ，经常会出现客人排队的现象 ，客人会表现出不耐烦。此时领班和班组长有必要在接待高峰前做好接待准备，减少客人的等待时间 。同时要注意台面位置，确保正确 。做好讲解 ，缩短等候时间 ，认真接待每一位桌客，忙而不乱。
8 、自助餐是餐厅里的一个新项目 。为提高自助餐服务质量 ，制定了《自助餐服务整体实操方案》 ，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准 。
9 、建立餐厅案例收集制度，降低顾客投诉概率 ，收集餐厅顾客对服务质量和品质的投诉。作为改善日常管理和服务提供的重要依据 ，所有餐厅人员对收集到的案例进行分析和总结，并针对问题提出解决方案 ，使日常服务更有针对性 ，降低顾客投诉的概率 。
二、员工的日常管理
1、作为餐厅员工的重要组成部分，新员工能否快速融入团队 ，调整转型心态 ，将直接影响服务质量和团队建设 。针对新员工的特点和就业情况，开展专项培训，旨在调整新员工心态 ，正视角色转换 ，了解餐饮行业特点。让新员工做好充分的心理准备，缓解因角色转换不合适带来的不满 ，加快融入餐饮团队的步伐 。
2 、关注员工成长 ，时刻关注员工心态，保持良好的工作状态 ，不定期组织员工学习 ，考核员工，检查培训效果 ，及时弥补发现的不足 ，完善培训计划，每月定期与员工谈话做思想工作 ，了解员工近期工作情况发现问题解决问题 。
3 、结合工作实际加强培训 ，旨在提高工作效率，使管理更加规范有效。结合日常餐厅案例的分析，工作人员对日常服务有了全新的认识和理解 ，形成了一致的日常服务意识。
三、工作中存在不足
1 、在工作的过程中不够细节化 ，工作安排不合理，工作较多的情况下 ，主次不是很分明 。
2 、部门之间欠缺沟通 ，常常是出了事以后才发现问题的存在 。
3、培训过程中互动环节不多。
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