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1、一只手按住鱼身 ，另一只手拿着勺子 。
2、勺子与鱼成直角，从尾部向头部刮 ，然后从头部向尾部扫鱼鳞就掉下来了 。
3 、最后用水冲就可以了。大眼鱼又叫大眼鲷或者大目鱼 ，这种鱼的营养价值非常高，主要体现在它肌肉的含量和成分上 ，它的肌肉很多 ，能占到身体的百分之七十以上，而肌肉中的营养物质很多 ，光是人体所必需的氨基酸就多达十几种 ，整体来看是一种营养价值高的鱼类，最主要是目前还无法人工养殖 。
是深海鱼 。
大眼鲷 ，又称大棘大眼鲷 ，中国称?短尾大眼鲷?，俗名红目鲢 、红严公，为大眼鲷属的一个种。本鱼分布于红海、印度洋到太平洋区水深60-250米海域的底层 。
本鱼体略高 ，侧扁 ，呈长卵圆形；体最高处位于背鳍第VI棘附近 。眼特大，瞳孔大半位于体中线下方。吻短 。口裂大 ，近乎垂直；下颌突出 ，颌骨 、锄骨和腭骨均具齿 。前鳃骨后缘及下缘具锯齿并具有一枚后向之长强棘。
头及体部皆被有粗糙坚实不易脱落之栉鳞；侧线完全，侧线鳞孔数72至82枚 。体背侧呈鲜红色 ，腹侧则为银白色 。其明显特征为前鳃盖骨后下方及鳃盖骨后方有一硬棘突出 ，且背鳍 、腹鳍及臀鳍上散布着一些鲜**斑点，有些排列成行 ，有些则否。
背鳍单一 ，具硬棘10枚，软条12至14枚；臀鳍与背鳍几相对 ，具硬棘3枚 ，软条13至14枚；背鳍及臀鳍后端圆形；胸鳍短小；腹鳍中长，短于头长；尾鳍截形，上下略突。体长可达30公分 。体重在80-150克左右 ，最大可达500克 。
分布
大眼鲷为暖水性底层鱼类 ，分布于西太平洋、热带及亚热带海域。菲律宾 、马来半岛 、印度尼西亚、日本和我国沿海 。
白天栖息在珊瑚礁下的洞穴，身上偶会出现斑驳的暗纹 。夜间则成群到水层中间觅食 ，以较大型的浮游生物如蟹的幼苗 、小鱼或是头足类为食。此时体色大多有银色条纹 。冬季到初春繁殖 。
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