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蚝油不是一种食用油 。
蚝油是将生蚝煮沸浓缩而成的调味品，因为牡蛎富含谷氨酸 ，所以蚝油的鲜味浓郁 ，含盐量高，蚝油可以调味和提鲜，蚝油已成为厨房的不可缺少的调味品 。
蚝油用途广泛 ，适合烹制多种食材 ，如肉类、蔬菜 、豆制品 、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜 、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料 ，所以使用范围十分广泛 ，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。
蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点 ，也可用于加热焖 、扒、烧、炒 、熘等 ，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
蚝油的发明
1888年，在广东省珠海南水乡 ，一家小小的家庭作坊悄然成立了 ，主要出售一种新款调味料——蚝油。作坊的主人李锦裳，生于1868年 ，祖籍广东新会七堡镇涌沥村 ，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。
因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪 ，受到他们迫害 ，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居 ，南水是珠江口一个小岛屿 ，盛产生蚝，李锦裳为补生计 ，他开设了一间小茶寮 ，在小茶寮煮蚝出售 。
一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝 ，因忙碌着别的事出门忘记照看 ，很长时间后，传来浓烈香味 ，他赶忙跑回来 ，心里想：坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底 、色泽棕褐的浓稠汁 ，香郁扑鼻 ，引人食欲 。
于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间 ，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！真是“无心插柳柳成荫 ” ，“得来全不费工夫 ” 。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动 ，专门熬制这一新款调味品出售 ，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄 。
以上内容参考?百度百科-蚝油
蚝油，吃过的人一定会爱不释手 ，因为它的味道比味精鲜 ，比鸡精 健康 ，做菜的时候放一点 ，香味和口感一绝 ，甚至现在很多人都习惯性地放蚝油，不管做什么菜都会放上一点。
其实并不是所有的菜都适合放蚝油来调味，家里常吃蚝油的请注意 ， 用蚝油调味时牢记“3放5不要” ，乱用蚝油可是不 健康 的哦，为了家人一定要弄懂再用 。
蚝油不是油 ，是调味品 。国家标准限定下 ，蚝油是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或者直接把生蚝肉酶解 ，然后再加入盐、糖 、淀粉原料 、添加剂共同加工制作而成。
因为蚝油的味道鲜美、生蚝香味浓郁 ，粘稠适度，营养价值很高 ，吃传统粤菜时会加入蚝油 ，比如蚝油鲜菇牛肉 、蚝油青菜 、蚝油粉面 。
1、看蚝油的含量：一般来说 蚝汁的含量越高，品质越高 ，价格越贵 ， 但是一般蚝油的瓶子上不显示含量，这个时候看 配料表中的成分排名，一般来说将蚝汁放在第一位的蚝油含量最高 。
有人说这个说法不科学 ，那可以 再看一下成分表中蛋白质的含量 ，蛋白质越高，蚝油越好。（配料表中一般成分越多 ，位置越靠前 ，所以要购买好的蚝油，就看蚝汁是不是在第一位 。）
2 、看生产日期：蚝油和一般的调味品不一样 ，购买的时候选离生产日期最近的 ，因为生产日期越近新鲜度就越高，品质更优良 。
3 、选择大品牌 ，看瓶身有没有GB字样 ，这样的是符合国家生产标准的蚝油，没有的就不要购买了。
4、在购买的时候可以摇动瓶子 ，真的蚝油会挂在瓶子上 ，如果蚝油成分不高加了太多水分稀释，瓶子上是不沾成分的。
5 、看颜色，真正好的蚝油是淡红色的 ，买的时候可能看得不太仔细 ，可以把瓶子翻过来，晃动时看看是不是发红 。
1 、蚝油和素菜天生绝配 。 比如杏鲍菇等多孔绵软的食材非常实用蚝油调味 ，还比如生菜、豆腐皮、豆干等等。
2 、凉拌菜放蚝油味道非常鲜美 。 但是凉拌菜不宜直接放蚝油 ，可以 在碗中放入开水，加入蚝油搅拌；或者在锅中把水烧开 ，起锅时加入蚝油搅拌均匀 ，然后再淋到凉菜上 。
3 、腌制肉类的时候放蚝油能够增鲜添香，吃起来更嫩滑 ，肉的质感不那么容易老。
蚝油和大豆油、红花油 、小麦胚芽油一样经过高温烹饪非常容易氧化 ，曾经有传言说蚝油经过高温谷氨酸会生成致癌物，从研究成果来看 ，这是错误的 ，高温加热会导致蚝油营养元素流失，鲜味儿也流失 。
所以尽量不要炒菜时放蚝油，可以起锅前再添加蚝油 ，温度刚好能够化开蚝油 ，还能最大程度保证蚝油的鲜味儿 。
所以糖醋菜一般不放蚝油，因为白糖 、红糖的甜味儿 ，和醋的酸味会遮盖生蚝的鲜味儿 ，比如糖醋里脊、糖醋鱼，不放生蚝的味道比放生蚝的效果要好。
红烧的菜也一样 ，用了糖色 ，调味料和香料使用比较多，如果用了蚝油反倒让菜变得不好吃 。
比如川菜 ，辣子鸡 、麻辣飘香鱼等等辛辣的食物 ，本身重口味 、重油、重辣，有时还会放麻椒 、花椒等调味 ，麻味儿和辣味本身就有很强烈的口感 ，再加入蚝油调味儿，效果就微乎其微了 。
还记得蚝油的成分吗？除了生蚝本身，还含有大量的盐 、糖 ，加入蚝油后 ，相当于已经加入了盐、糖，那么相应地就要注意减少酱油 、食盐的添加量。
除了 健康 还有一点 ，蚝油加多 ，味道会变得腥苦，烹饪时最佳的调味品也要遵循适度原则 ，蚝油每次添加不要超过5毫升 ，大约一勺 。
等锅里的菜即将出锅的时候放蚝油最好，温度刚好能够将蚝油化开 ，也不会持续加热将蚝油的营养成分流失 。蚝油买来开盖后 ，记得要尽快用完。
可以根据家中人喜欢蚝油的实际情况选择大小瓶，通常高温环境下 ，蚝油的鲜味儿容易挥发 ，现在天气逐渐炎热，蚝油也很容易变质，不能放在煤气灶旁 ，尽量盖好盖子放入冰箱保存。
下面给大家推荐两道用蚝油做的 美食 ，喜欢做菜的朋友，就一起来试试吧 。
1.准备新鲜的生菜叶两棵 ，先把叶子分别撕开 ，用清水清洗干净，然后沥干水分备用 ，蒜子几粒剁成蒜蓉 ，红椒半片切成碎粒，和蒜蓉放在一起 ，用来配色 。
2.取一个小碗 ，加入一勺蚝油，蚝油的量可以多一些 ，再加入一勺生抽 ，少许食盐，少许鸡精，少许白糖 ，最后加入少许芝麻香油 ，再加两勺水淀粉，用筷子搅拌均匀。
3.锅中添入适量清水 ，加入一勺食盐增加底味 ，再加入少许植物油，保持生菜碧绿的颜色 ，等水温烧至70度到80度左右 ，下入生菜叶，焯水10秒钟捞出控水摆入盘中 。
4.重新起锅添入少许食用油 ，油热后放入蒜蓉炒香 ，炒出香味以后，倒入刚才调好的料汁 ，用锅铲翻动几下 ，放入红椒粒，继续把汤汁熬至粘稠，最后把汤汁均匀地浇在生菜叶上面 ，美味即成 。
食材：广东菜心 ，大蒜，红椒
调料：食盐 ，白酒 ，生抽，白糖 ，蚝油
1 、准备菜心400克 ，先在根部划上一刀，便于菜心入味 ，然后放入盘中备用 ，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆里面 ，红椒一个去籽 ，切成红椒粒，和蒜末放在一起，用来配色。
2、起锅添入适量清水 ，加入一勺食盐入味 ，再加入几滴白酒和少许植物油，提高菜心的色泽和亮度 ，水开以后 ，下入菜心，用勺子翻动几下 ，使菜心均匀受热 ，焯水40秒左右，捞出控水摆入盘中 。
3、另起锅添入少许食用油 ，倒入蒜末和辣椒爆香 ，翻炒化开，添入半勺清水 ，煮沸以后 ，加入生抽5克，食盐1克，白糖1克提鲜 ，勾入少许水淀粉 ，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许明油 ，加入蚝油5克 ，即可关火起锅 。
4 、最后把汤汁均匀地浇在菜心上面，就可以上桌食用了。
食用蚝油的时候牢记“3放5要点 ” ，买蚝油时先看蚝汁是不是在第一位 ，再看蛋白质的含量，就能选到品质优良的蚝油 ，希望今天的分享能够对你有所帮助 。
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