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木砧板可细分为硬木及软木两大种类 ，当中根据木干的质地及粗壮度来决定砧板的纹理，所以又有横切(砧板呈砧纹)及直切 (砧板呈板纹)之分 ，无论中外地区 ，大部份家庭都会采用这种用料天然的木砧板，除了传统 ，习惯使然还取其切菜时的一份沉实感觉。目前我们使用较多的砧板的木材有：枧木（铁木）、宪木、榆木 、椰木 、荔枝木、龙眼木 、柠檬木 、金刚木、椆木 、相思木 、松木等 。
枧木（铁木）砧板：
枧木也叫铁木 ，是热带石灰岩的特有植物，主要分布于广西和云南部分海拔700至900米的热带石灰岩山地季雨林 。其中分布中心在广西南部 ，之后向西延伸到云南东南部石灰岩地区 ，在北回归线以北不易成活。用枧木制作而成的砧板质地坚硬，色泽红润 ，用刀砍之不掉木屑 ，不见划痕，一块枧木砧板倘若保养得当，可用20多年 。
宪木砧板：
宪木砧板属硬木 ，色泽带啡红色 。由于宪树的树干粗大 ，树龄愈长，树干愈壮大 ，平均一条树木主干横切面已可裁出五块以上的砧板。宪木的木质非常坚硬 ，用来切骨骼或肉类时，砧板也不易爆烈 ，且甚少产生木屑 ，最为耐用 。上佳的宪木砧板应较重身、木色较深和木纹清晰分明 。
橡胶木砧板：
橡胶木的砧板要消灭细菌，除了洗烫和晒太阳 ，我们还可以用我们随手可以找到的东西来杀菌 ，菜板用久了。不仅会滋生细菌，而且还会产生一种怪味 ，在这里咱们消除菜板上的细菌 ，不仅可以用洗烫和太阳暴晒的方法，而且还可以用我们身边随手找到的东西，比如说生姜和生葱 ，他们里面含有一种植物抗菌素 ，用它们来擦洗菜板，不仅可以消除菜板上的细菌 ，而且可以祛除菜板上的异味 。还可以在菜板上洒上一些食醋 ，然后在太阳底下暴晒 。
榉木砧板：
榉木紧密而较重，木纹细且较直 ，组织构造斑节较少纹理清晰 ，耐磨有光泽干燥时不易变形，色调柔和流畅。此砧板是由榉木采用机器压钳拼接而成 ，不含任何胶水和油漆 。正因为砧板表面没有油漆 ，所以就造成了砧板有的颜色不统一，但并不影响使用 。
适合雕刻的木头：压强度 、冲击韧性 、抗劈力、耐磨性好；耐酸 、碱 、盐腐蚀 ，不易受虫蚀、霉变、腐朽 、炭化 、耐久性好；着色效果佳 ，不变色，涂漆、粘结性能良好。
根据有关资料分析，中国适宜雕刻的木材有以下多种：
主要优质木材有：桢楠 、香樟 、黄杨木、色木 、水曲柳 、桤木、赤杨 、香红木 、红心红豆、苏木 、麻栋 、核桃木、荔枝木、龙眼木 、子京 、蚬木、金丝李 、柚木 、铁刀木、红木 、花梨木 、檀木、椴木 、黑檀木 、卫矛、香花木(别名香花楠 、青楠木)等。
优良木材有：硬合欢 、相思木、孔雀豆、油楠 、红豆木 、南方红豆、硬黄檀 、香椿 、米兰、山栋 、黄莲木 、苦木、漆木(心材) 、黄胆 、细子龙、火绳木 、银叶树 、海棠木、紫薇、石梓 、莺哥木 、银杏、桧柏 、红豆杉 、鸭脚木、水青冈 、白银 、皂荚、杨桐 、白树 、批杷木、石斑木 、笔木 、油茶木等 。
一般木材有：乌桕、白木香、杜鹃 、红豆 、杨梅、桦木 、领春木 、连香树、多香木 、米老排 、红苞木、马蹄荷 、荷木 、蚊母树、李木 、阳桃木 、算盘子、秋枫、交让木 、厚皮木 、冬青、柄果木 、毛荔枝 、黄牛木、嘉赐 、刺篱木 、珙垌、蓝果木 、香石榴 、山茱萸、血胶树 、柿木 、柳木、泡桐、竹叶松 、猫尾木 、莱豆木、杜仲树等 。
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