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篇一：栗子奶油蛋糕
主料 鸡蛋白(鸡蛋清)3个 鸡蛋黄2个 低筋面粉60克 栗子馅140克辅料无花果（干）50克调料色拉油35克食盐5克柠檬汁5滴朗姆酒2大勺淡奶油250克细砂糖90克巧克力（黑）20克栗子奶油蛋糕的做法栗子戚风材料：鸡蛋白3个(85克)、细砂糖40克 、盐5克 、柠檬汁5滴、鸡蛋黄2个(35克) 、细砂糖20克 、栗子馅60克、朗姆酒2大勺 、色拉油35克 、低筋面粉60克、朗姆酒浸无花果50克(约4颗)
其他：淡奶油250克 、细砂糖30克 、栗子馅80克、融化巧克力20、糖霜饼干适量
栗子奶油蛋糕做法：
1.无花果放入容器中 ，倒入朗姆酒浸泡过夜 ，鸡蛋黄加白糖搅拌均匀，加栗子泥 、色拉油 、朗姆酒搅拌均匀；
2. 筛入提前过筛两次的低筋面粉；
3. 混合均匀 ，鸡蛋白加少许盐和柠檬汁打至粗泡 ，分三次加入糖打至中性发泡，取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀；
4. 倒入剩余鸡蛋白霜中翻拌均匀 ，无花果切丁倒入稍拌；
5. 倒入模具中7分满 ，160度预热烤箱，转150度烤40分钟左右 。取出倒扣晾凉后脱模；
6. 淡奶油加白糖打发，在蛋糕上涂抹均匀 ，1个6寸大约用150克淡奶油；
7. 剩余的100克打发的淡奶油与栗子泥混合；
8. 慢慢拌匀 ，装入蒙布朗花嘴的裱花带中，挤在蛋糕表面 ，最后挤上五线谱 ，用糖霜饼干装饰即可。
篇二：开甜品店必备的栗子慕斯蛋糕
材料： (分量：6寸圆形慕斯一个)
6寸原味戚风蛋糕片：鸡蛋2个、低精面粉40g 、白糖30g 、牛奶30ml、玉米油15ml 、
栗子慕斯奶油馅：栗子蓉100g 、淡奶油250ml、牛奶80ml 、蛋黄1个 、白糖40g、吉利丁片3片 、黄油5g 、白兰地5ml、
焦糖板栗：板栗9颗、白糖30g
6寸原味戚风蛋糕片做法：
1.把蛋黄和蛋清分开，分别放入两个大碗中；
2.蛋黄加入10g白糖用打蛋器打散 ，加入玉米油混合均匀 ，加入牛奶搅拌均匀；
3.加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀成无颗粒的面糊；
4.将蛋白搅打至粗泡 。分三次加入剩余的白糖打至硬性发泡；
5.取三分之一蛋白霜倒入面糊里快速翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和倒入面糊里拌匀，最后把面糊全部倒入剩下的蛋白霜中 ，快速地翻拌均匀；
6.把混合好的`蛋糕糊倒入模具中 ，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡 。
7.入烤箱下层，175度上下火烤约25分钟；
8.取出立即将模具倒扣晾凉 ，脱模后用刀分割成两片备用。
栗子奶油慕斯馅制作：
1. 将煮熟的板栗过细筛 ，压出板栗蓉备用；
2. 将吉利丁片用冰水浸泡柔软备用；
3. 蛋黄 、白糖20g和牛奶倒入锅中搅拌均匀，用小火加热，边煮边搅拌 ，至液体轻微沸腾粘稠；
4. 加入黄油和板栗蓉 ，搅拌均匀；
5. 加入泡软沥水后的吉利丁片，搅拌溶化即可熄火 ，放置冷却备用；
6. 淡奶油加入20g白糖打发至纹路出现 ，大概7分发，加入冷却后的板栗溶液 ，白兰地搅拌均匀即成栗子奶油慕斯馅 。
栗子慕斯蛋糕的组装：
1.将一片戚风蛋糕片放入模具底层 ，倒入栗子奶油慕斯馅至模具1/2处的位置，
2.再放入一片蛋糕片 ，继续倒入慕斯糊至模具满为止 ，入冰箱冷藏4个小时定型后即可取出 。
3.板栗加入白糖和适量清水熬煮，熬煮至煮和少许板栗蓉装饰。
4.用热毛巾捂几下慕斯圈边缘即可脱模 。
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评论列表（4条）
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