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主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量 。
辅料：绿芥末酱 、酱油 、黄瓜1段 。
做法：将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
三文鱼柳切成4个厚片 ，放在冰块上，放入盘中 。
再切一些薄片 ，摆成花形 。
黄瓜放入盘中 ，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上 ，用牙签扎出一个个小洞 ，使之形似草莓。
吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入 ，蘸食 。
特点：色彩鲜艳 、开窍通气 、鲜嫩爽口
制作方法二
原料：三文鱼?[1]300g、紫苏叶一把 、生抽15ml 、芥末酱适量、醋少许 、白糖少许 、白开水少许 。
做法：冰鲜的三文鱼半扇 ，拔去大刺。
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将三文鱼切成大块诺干，取一块生食 ，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻 。
备用的三文鱼去皮（切成大块后好去皮 ，整扇的话比较考功夫，呵呵） 。
将三文鱼切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。
取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜 。
洗净的紫苏叶铺在冰上 ，中间用长条鱼片卷成花型 。
紫苏叶上码入三文鱼片 ，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。
这段时间调制佐料：用生抽、醋 、白糖 、白开水调成汁 ，根据个人口味放入芥末酱拌匀 ，过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳 。
主料：三文鱼 。辅料：白萝卜、紫苏叶 、酱油。
调料：寿司醋 、芥末 。
1.将白萝卜修成四方形，片成薄片再切成细丝 ，放进冰水浸泡片刻；捞出一把萝卜丝 ，卷成一团摆进盘子，再斜放一片紫苏叶；买来的鱼柳 ，再次修去边角和筋膜、脂肪等；刀法来了：刀刃与鱼柳垂直 ，刀尾部切入，均匀用力切下 ，同时拉动刀身；
2.从刀尾拉倒刀尖 ，另一只手轻轻按在鱼片上（我的另一只手在操作相机，没法按鱼片了，只能比划） ，一刀切下一片；五片一组 ，用筷子将鱼片立起来，再按下 ，大约整成扇形；用筷子抄底 ，另一只手辅助；将鱼片摆在紫苏叶上，即可 。
海胆吃法？
海胆怎样做都很好吃 ，无论是搭配饭团做成寿司 ，还是跟蛋羹蒸熟做成海胆蒸蛋，或者加在米粥里做成柔和香甜的海胆粥。
在南风骀荡的七月 ，最美最原生态的吃法 ，还是这种纯粹简单之极的浇上辣根生抽汁的方法 。吃的时候，在海胆壳顶端 ，清理出半个壳大小的口 ，小心地取出海胆的内脏，留下完整的海胆黄，然后淋上柠檬汁 、生抽 、辣芥酱混合的汁 ，拿起海胆轻轻摇匀 ，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃 ，冰凉爽滑没一点腥呛味 ，非常鲜美 。
所有喜欢吃海鲜的人，尝试下吧 ，当舌尖接触到海胆的瞬间 ，那种如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受， 一定会让你相信 ，只有这种吃法 ，才是亲近、珍藏和赞美自然最热烈的方法。材料：新鲜海胆几只（挑选方法：轻碰海胆触角，它们是活动的就很新鲜） 、辣芥酱 、生抽、柠檬汁做法：1 、在海胆壳顶端 ，清理出半个壳大小的口 ，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁 、生抽、辣芥酱混合的汁 。
2 、吃的时候轻轻摇匀 ，让调味汁充分浸透到海胆四周 。有多鲜美 ，吃过就知了。
海胆吃法？
在我们这边的海边沙滩上经常会看到一个个黑褐色的，全身长满棘刺的如拳头大小的小刺球 ，这就是海胆 。
有资料显示已发现的海胆有800多种呢 ，漂亮美丽的通常是有剧毒的，黑褐色的就可以放心大胆的吃了 。每年六七月份是海胆的繁殖季节 ，这时拿一个海胆 ，用刀撬开，就可以看到一个**的小团 ，这就是海胆精华的所在 ，它含有丰富的蛋白质和磷，这些物质可以增强机体耐缺氧能力 ，安神补血 ，提高身体免疫力，是不错的海产品。
材料：海胆黄300g左右 、大鸡蛋2只。看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地 。
做法：1、卖海胆的师傅带着手套 ，会撬好装到盒子里 ，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋 。2、鸡蛋加入等量的水，打散。
3 、放入蒸锅中 ，蒸到六七成熟 ，就是刚刚有些凝固时 。4 、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右 ，海胆黄变色变硬就可以咯 。
5、海胆黄本身就有微微的鲜咸味 ，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了~这儿常见的吃法就是：海胆刺身生食 ，和海胆蒸蛋熟食两种 。
生食时 ，要在海胆壳顶端锯出一个切口，然后从切口中小心地取出所有的海胆内脏 ，留下完整的海胆黄 ，吃时淋上柠檬汁 、特制生抽汁或者辣芥酱，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后 ，用小勺舀起吃 ，冰凉爽滑没一点腥呛味，非常的鲜美 。另一种就是家庭里简单易做的海胆蒸蛋咯 ，在六七成熟的蛋羹上遢上海胆黄 ，再蒸到海胆黄变色变硬，就可以吃了 ，海胆黄无骨无筋入口即化 ，鲜美凌厉的感觉，享受美食的同时 ，唇齿间还会留下如同海洋般甘美清甜的气息~。
请问海胆怎么做
海胆蛋羹的做法：
主料：鸡蛋5个 、海胆黄一罐
辅料：水、盐 、生抽
做法： 1 、鸡蛋打在大的容器里 ，打散 。
2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀 ，加入和鸡蛋同等量的水 ，一茶匙盐，搅匀 。
3 、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液 ，隔水蒸。
4 、在蒸的过程中要不断搅拌 ，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度 ，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落 。
5、蒸好后淋1/4茶匙生抽即可出锅 。
特点：此菜清香鲜嫩 ，保健养生。
菜名 葫芦海胆
做法 蒸
菜系 川菜菜谱
主料 其它水产
味型 咸鲜
成菜 热菜
来源 烹饪大师作品精粹
用料
主料：海胆20个（其中大小各10个）
配料：牛腿南瓜100克（去皮 、蒸熟 、制成泥）、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克 、鸡蛋6个 、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克
调料：精盐4克 、鸡粉4克 、胡椒末（化水）适量、鲜姜汁5克 、细葱白花5克 、湿淀粉5克、鲜汤400克 、熟化鸡油75克
制作步骤
1 、海胆剪去刺针，磨光 ，逐个从胆嘴处开一个小圆口 ，取出胆黄，与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个 ，放碗内 ，加入南瓜泥、鲜汤（300克） 、姜汁 、湿淀粉（2克）、鸡粉（2克）、胡椒水 、精盐（2克）搅匀，分舀入10个大海胆壳内 ，入笼微火蒸熟 。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把 ，插入小海胆上端嘴口处 。
2 、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内，加入余下的鸡蛋黄、鲜汤 、湿淀粉 、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油，烧至四成热 ，将蛋黄液倒入推转 ，待凝固后起锅，加入西芹粒炒匀 ，分舀入10个大海胆的蛋面上 ，依次撇上鱼子酱和细葱花，将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状 ，间隔摆放大条盘内一端 ，另一端放上点缀物即成 。
制作关键
一定要选鲜活的海胆，掌握嫩蛋中的用汤量 ，蒸时要用小火慢蒸 。
蛋黄火锅不宜久烹 ，凝固即可，注意胆壳消毒。
海胆怎么做着吃
海胆的做法一 、海胆蒸蛋食材：海胆4个 、鸡蛋2个、盐3克菜谱做法：1.海胆开壳 ，洗净 ，将海胆黄留在壳里；2.鸡蛋打散，加入约等于鸡蛋5分之1的水，打匀 ，加入适量的盐；3.蒸锅里加水 ，把海胆放在蒸锅里，灌入蛋浆 ，盖上锅盖 ，开火；4.等到锅里的水开后，火稍微转小 ，如果继续用大火蒸 ，鸡蛋浆要起泡冒出来；5.根据海胆的大小，一般蒸5分钟左右就可以了 ，第一次尝试 ，可以在3分钟左右揭开盖子看一下；6.蒸好后，立即把生海胆摆在中间做装饰 ，滴上点香油就可以了；菜谱小贴士：拿海胆时一定要小心 ，尽量不要被它的刺扎到手，如果不小心，被扎到 ，要及时检查有没有刺尖留在皮肤里 ，如果有，要及时取出来 。
被海胆刺到手后 ，手有些轻微的发麻 ，那是海胆刺尖的毒素引起的，大约持续4到5个小时后消失 ，没有太大问题 。二 、海胆刺身新鲜海胆500克 、辣芥酱10克、生抽10克 、 柠檬汁3克做法步骤1. 准备材料。
2. 在海胆壳顶端 ，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏 ，留下海胆黄 ，然后淋上柠檬汁 、生抽、辣芥酱混合的汁 。3. 吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周即可 。
海胆好吃吗？推荐几种海胆怎么做好吃的方法
每个人口味不同 ，我个人很喜欢。
海胆蒸蛋
材料
1个初生蛋 ，盐、鱼露适量，香油几滴，海胆
做法1 、早上时间紧 ，当然不能做太多功夫 。一个初生蛋打散 ，加盐 、鱼露、香油调匀，加上两三倍的水量拌匀 ，倒入碗中；
2 、放到已烧开水的蒸锅里 ，中火蒸三分钟左右，看到表面凝结 ，轻轻放上海胆 ，再蒸上一分半钟就好了 。
锅塌海胆豆苗
材料
豆苗 、海胆、墨鱼胶 、鸡蛋 、盐、味精 、生粉各适量
做法1 、将豆苗洗净，飞水后过凉 ，剁碎 ，攥干水分。
2、海胆剪开，取出胆黄洗净 ，与墨鱼胶 、豆苗一起调味 ，搅拌均匀成豆苗糊。
3 、锅烧热，将豆苗糊下入锅中摊平成饼状，煎至两面呈金** ，取出吸油 。
4、鸡蛋加生粉搅匀 ，抹在煎好的豆苗饼上，入油炸至表皮起酥取出 ，改刀装盘即成 。
海胆雪花饺
材料
活海胆、蛋皮 、水发刺参 、海捕对虾、胡萝卜 、茭白 、鲜白果、五色松（蛋松 、生莱松 、三文鱼松、牙片鱼松 、肉松） 、色拉油、盐 、味精 、胡椒粉、生粉、蛋清各适量
做法1 、海胆洗净蒸熟 ，取净肉切丁。海参 、大虾、胡萝卜 、茭白切粒备用 。
2 、将上述原料飞水，调味 ，炒制成馅 。
3、蛋清打雪丽糊 ，蛋皮改成直径10厘米的圆片。
4 、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺，均匀抹上雪丽糊 ，用红椒片 、香菜叶点缀 。
5、锅入油 ，烧至四成热，放入蛋饺炸熟 ，装盘 ，用白果围成梅花形，点缀五色松即成 。
海胆怎么做着吃
海胆的做法
一 、海胆蒸蛋
食材：海胆4个 、鸡蛋2个、盐3克
菜谱做法：
1.海胆开壳，洗净 ，将海胆黄留在壳里；
2.鸡蛋打散 ，加入约等于鸡蛋5分之1的水，打匀 ，加入适量的盐；
3.蒸锅里加水 ，把海胆放在蒸锅里，灌入蛋浆 ，盖上锅盖 ，开火；
4.等到锅里的水开后，火稍微转小 ，如果继续用大火蒸 ，鸡蛋浆要起泡冒出来；
5.根据海胆的大小，一般蒸5分钟左右就可以了 ，第一次尝试 ，可以在3分钟左右揭开盖子看一下；
6.蒸好后，立即把生海胆摆在中间做装饰，滴上点香油就可以了；
菜谱小贴士：
拿海胆时一定要小心 ，尽量不要被它的刺扎到手 ，如果不小心，被扎到 ，要及时检查有没有刺尖留在皮肤里 ，如果有，要及时取出来。被海胆刺到手后 ，手有些轻微的发麻 ，那是海胆刺尖的毒素引起的，大约持续4到5个小时后消失 ，没有太大问题 。
二 、海胆刺身
新鲜海胆500克 、辣芥酱10克、生抽10克、 柠檬汁3克
做法步骤
1. 准备材料 。
2. 在海胆壳顶端 ，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏 ，留下海胆黄 ，然后淋上柠檬汁 、生抽 、辣芥酱混合的汁。
3. 吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周即可 。
海胆怎么做-搜狗问问
芙蓉蒸海胆
剥开海胆的方法是：取生海胆洗净，用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口 ，倒出海胆壳子里的水、杂物 ，并挖净黑膜，剩下五星状的海胆卵 ，这才是海胆的可食部分 。
此时不能再用水洗 ，洗后海胆卵散了，掺进水就没味了。
主料：
活海胆10只 、鸡蛋4只 、清水500克 ，精盐、味精 、生抽 、花生油、葱花各适量 ，胡椒粉少许。
制作：
1 、将海胆上部挖开一口，成盅状 ，清除内脏 、沙粒 ，保留卵膏完好 。
2、将鸡蛋去壳取液，打散 ，放入清水中搅拌 ，加入精盐 、味精 、胡椒粉拌匀 。然后平均分入10只海胆盅内，上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。
3、热锅将花生油热熟装入碗中，加生抽 ，葱花调匀 ，分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成 。
海胆
特点：
海胆原盅上席，形态独特 ，水蛋与海胆膏相辅相成 ，嫩滑鲜美 。
清炖海胆：
取胆卵，加水 ，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇 ，烧开后即可食用。
生炒海胆：
取海胆卵肉，加盐 、酒 、糖、姜末等调料 ，油热时 ，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡 。
油煎海胆：取海胆卵肉 ，加配料 ，兑蛋清 、淀粉，用明火油煎即可 。
冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净 ，装在碎冰垫底的盛器（盆 、碟）上 ，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料 ，与生吃龙虾、赤贝 、象拔蚌等类似 ，别有风味
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