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汾酒属于清香型白酒，它以高粱为原料，经过发酵 、蒸馏等数十道工序精心制作而成 。
1 、汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲-大曲 ，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶 先来说说汾酒制曲 ，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火 。三种曲由相同的原料做成曲砖，在曲房里自然发酵。
2 、发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦 ，一般不能回家 ，就住在曲房里 。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次 。 曲块发酵好后就放在室外3－6个月 ，使其中的微生物结构趋于稳定。
3 、之后就进入酿酒一步了 。 三种曲按照一定的比例粉碎 ，而后掺入高梁等原料里，上锅蒸透 ，入缸 。这里要说一下 ，汾酒发酵最大的特点是地缸发酵，靠棉被保温 ，靠地热和发酵自产的热量来提供发酵所须的热量。
4、发酵期为28天 。出缸 、蒸馏 。
这出来的酒叫头茬酒。头茬蒸完后原料不弃去 。从蒸锅中取出直接和上曲回缸再进行28天的发酵 。这次蒸出来的酒叫二茬。这之后原料里的淀粉基本已经利用完了 。
汾酒的包装确实太杂了 ，有好多系列，但汾酒厂里的人一致认为最能代表汾酒风味酒就是青花瓷，其次就是棕色 、单坛的53度十年陈酿老白汾酒 。 竹叶青是以汾酒为原料 ，配以竹叶、黄芪 、当归等中药材制成的酒。
长期少量饮用有降血糖 、降血脂等功效。竹叶青讲究"互不露头" 。即酒味和中药材的味道互相抑制 ，酒中喝不出任何一种中药材的味道，而酒味也大大降低（这也是为什么竹叶青能放倒那么多人的原因） 。因此喝竹叶青就一定要喝45度的。
扩展资料传承价值
汾酒是中国白酒行业“清香型 ”的代表 ，也是留存下来的品质独特罕见的白酒类型 ，在整个酒文明及人类历史的发展沉浮中，它始终具有无法取代的意义和价值 ，尤其是其工艺价值 。
1、不可取代性 。虽然汾酒无法回避现代工业机械化生产的趋势 ，但汾酒酿造中除了一些可以有标准化控制的工序如磨碎机 、踩曲机 、冷却机代替了传统的石磨、人工踩曲和木锹外，其他主要工序都需人工介入 、监控和灵活把握 ，如养曲 、制曲的温湿度随不同时节的灵活控制。
“两晾两热 ”生产三种曲不同的严格操作 ，发酵时保温幅度的细微调整，蒸馏前用簸箕装撒熟糁的时机和力度等 ，都凝结着几千年酿酒经验的总结 ，凝结着现代机械化无法取代的传统智慧与价值 。
2、民族性 。不同于西方液态酒精先糖化、后发酵的酿酒方式，中国传统是固态曲的发酵酿酒，酒曲糖化和发酵是同时进行的 ，这是我国酿酒技术的重大发明。而率先举这杆民族特色大旗的是杏花村汾酒 ，其具有鲜明的民族性 。
3 、独特性 。汾酒酿造是以大麦 、豌豆为原料的清茬、后火 、红心三种曲的复合发酵；不同于地窖的地缸分离式发酵以及“清蒸二次清，一清到底”的蒸馏发酵 ，这些都是区别于其他白酒的重要工艺 ，保证了汾酒清香自然的独特品质。
4 、稀有性 。存在的白酒类型中，以现代工业生产的浓香型、酱香性的白酒居多 ，因为这种酒的酿造成本相对要小 ，且能满足大众口感，占有更多的市场份额 ，于是很多企业纷纷效仿 。而这样尤显得杏花村汾酒的特点和品质相对稀少 ，因此亟待保护和重视。?
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