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在中国人的美食字典里 ，是把水席当作洛阳的文化符号之一的。因为洛阳水席是迄今为止，中国宴席中唯一以整套宴席入选“国家级非物质文化遗产 ”的 。
也正因为此 ，我曾经以为洛阳水席是国内唯一的水席宴 ，没想到在焦作市博爱县，我居然也吃到了当地代代相传的特色水席 。不同的是 ，博爱人管他们的水席叫“三八 ”席。
博爱印象
博爱县位于太行山南麓 ，焦作市西北部，北与山西晋城市泽州县毗邻 ，东与焦作市区、武陟县、修武县接壤 ，西隔丹河与沁阳市相连，南与温县隔沁河相望 。
世界地质公园 、国家重点风景名胜区 、国家5A级旅游区、国家水利风景区 、太行山国家级猕猴自然保护区 、中国青少年科学考察探险基地 ，被驴友们赞为河南省最具魅力的十佳风景名胜区、河南省十大旅游热点景区 ，被誉为“北方三峡”的青天河就在博爱县境内 。
这样的自然风光 、有山有水的地理优势，按常理说，也应该盛产美食。但遗憾的是 ，扒拉一下网站 ，或者询问一下周遭的驴友 、众多河南人，对于博爱县的特产、小吃的印象基本停留在烧鸡 、四大怀药上 。
听到这类信息的博爱本地人通常会用大多数河南人听不懂的山西腔（因与山西晋城交界 ，因此 ，博爱口音更接近山西晋城口音）说：烧鸡是周口滑县的，八竿子打不着博爱的边儿；四大怀药主要产于怀庆府地区 ，算是我们大焦作的 ，好不好？
这种情况跟久慕开封美食之名而专程杀到开封胡吃海喝的那拨人，是有异曲同工之妙的 。因为偶尔的试吃行为是吃不出开封哪里的双麻火烧最好吃 ，开封哪个胡同里的四味菜最好吃 ，开封哪条巷子里的蜜三刀最好吃的。
这就是围城内外的盲点和障碍 。
好吧，本期就兼带扫盲的任务吧 。
何谓“三八 ”席
博爱水席来自民间 ，是博爱 、沁阳一带特有的传统宴席。当地人的红白喜事、宴请宾客 ，一般都以水席待客 。直到今天，博爱县城 、周边乡镇及沁阳一带随处可见专做水席的饭店和水席园 。
但水席是一种比较书面的叫法，博爱本地人至今仍习惯把水席叫“三八 ”席。不过 ，别误会 ，博爱“三八”席无关三八妇女节，是跟按顺序上席的八凉 、八小碗、八大碗的数字都是“八 ”有关 ，因此叫“三八 ”席。
曹静 ，是吃着“三八”席长大的、土生土长的博爱人，因为热爱自己的本土饮食文化 ，如今 ，在曹静经营的博爱沁园春大酒店里，博爱“三八 ”席被列为主打宴席 。
曹静介绍 ，传统“三八 ”席的上菜顺序是先上八盘凉菜 ，而后上八小碗热菜，最后上八大碗热菜 。整场宴席24道菜 ，除八个冷盘外 ，其他八小碗 、八大碗，道道带汤水。
曹静认为，博爱“三八”席是由博爱地区的地理环境 、风俗礼仪、生活习惯所决定的 。自古以来 ，博爱当地民间多食汤类 ，常常把主副食放在一起，煮成稠汤 ，吃菜也多以烩菜为主 ，如浆面条 、土信面 、糊涂面条、杂拌 、杂碎汤 、丸子汤等 。这种饮食习惯对博爱“三八 ”席的产生都有重大影响。
“传统的博爱‘三八’席，对凉菜、热菜装盘器皿的尺寸都是有要求的 。 ”曹静介绍 。
八凉
传统“三八”席的八个凉菜一般用七寸青花瓷平盘装菜。
八个凉菜是按四荤四素搭配的 ，菜品可以根据季节 、档次因地制宜 。但按照习俗 ，无论怎样改菜单，有两样菜是必须保留的 。
一个是猪头贡肉 ，另一个是博爱灌肠。曹静介绍 ，猪头贡肉看似普通，但制作非常讲究 。要用猪头肉 、猪尾、猪蹄汆水后 ，加入花椒 、大料 、葱、姜一起煮 。开锅后 ，小火长时间熬制，使胶原蛋白充分溶入汤中，冷却压制后改刀装盘。
博爱灌肠跟河南其他地方的灌肠不一样 ，是用猪大肠装入五花肉、木耳 、花生 、淀粉、鸡蛋等配料煮制而成的 ，吃起来更有嚼头，口感也更丰富。
其他凉菜还有花生米 、莲菜 、芹菜、石花菜 、白菜 、紫红萝卜、荸荠 、银条 、卤肉、烧鸡 、皮冻 、小车牛肉等（从中任选） 。
八小碗
传统八小碗用的是小号青花瓷海碗 。
按照传统上菜顺序 ，第一道上的是由海参、鱿鱼、虾仁制作的三鲜汤。
第二道是用猪肉片配上莲菜 、玉兰片等烹制的一道重头菜：肉片莲汤 。
接下来是烩鸡茸（或者清炖鸡块） ，然后是牛肉汤（或者牛杂汤），之后是飘着点点芝麻香 、配着红薯丝丝甜糯的芝麻红薯汤（或者山药汤）和红枣莲子银耳汤 。第七碗是酸酸辣辣、回味无穷的肚丝汤。八小碗中最后一碗是爽滑鲜嫩的烩白丸 ，寓意八小碗已上完 ，水席的大菜正式登场，开始上八大碗啦 。
八大碗
传统八大碗上菜改用大号青花瓷海碗 。
按程序第一个大碗是荟萃了腐竹 、炸豆腐 、鱿鱼、木耳 、肉皮 、酥肉等多种食材的博爱烩杂拌 ，这也是水席必上的特色菜肴 ，通常此时还会上一盘小点心。
第二道就是由上好的五花肉和腐乳蒸制的香浓软烂、肥而不腻的健腐肉，或者是博爱传统名菜里酥肉 ，也就是黄焖肉（现今水席上很少吃到这道菜了） 。
里酥肉是用大块五花肉 ，皮朝下把鸡蛋黄（鸡蛋清用于制作白丸）倒在肉上，用刀剁，再放些淀粉 ，把肉和蛋黄 、淀粉全部混合在一起 ，再改刀成块，下入油锅内炸成金** 。然后放入汤中煮熟 ，改刀装碗调味 ，上笼蒸透，这道美味方可上桌食用。这道菜做起来需要一斩 、二煮、三炸 、四蒸多道工序 ，费工 、费时 ，但更能检验厨师的技术 。
接下来就是寓意吉庆有余的糖醋鱼（白事时以其他菜品代替），一碗绵软细腻、入口即化的豆腐汤（或者木须汤、熘肝汤） 。
然后是满（蛮）饭 ，也就是糯米甜饭 ，是水席中必上的一道甜品，是用江米配上蜜枣 、红枣 、葡萄干、莲籽 、果脯 、青红丝、白糖蒸的类似于八宝饭的甜饭。
第六碗是色泽红亮 、酸甜可口的山楂汤 ，第七大碗是黄焖排骨 ，最后一碗是鸡蛋汤。
鸡蛋汤是用切碎的小酥肉 、腐竹、西红柿 、海米 、青菜等配料，把鸡蛋液打进去之后，勾芡调味 。此汤精妙之处在于要用足够量的香醋或老陈醋 ，加入汤中 ，立即离火 。
按当地的习惯，大凡坐席者 ，吃了一肚子的鸡鸭鱼肉 ，食客已酒足饭饱，需要用酸酸的鸡蛋汤清一清满口的荤腥油腻 ，当然 ，还有一个用意：鸡蛋汤一上，宣告宴席已经结束 ，喝过鸡蛋汤就可离席了。
游青天河山水 ，品沁园春水席 。
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