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泡椒牛蛙做法如下：
材料准备：牛蛙1只、香莴笋1根 、红灯笼泡椒7~8个 、野山椒5个、盐3克 、鸡精3克 、蛋清1个、干生粉10克、啤酒350克 、红醋10克 、姜蒜各10克 。
1、准备好食材，牛蛙 ，斩块 ，莴笋切滚刀块，野山椒切段，红灯笼椒 ，葱姜蒜 ，红油50克 。
2 、牛蛙加盐，鸡精 ，啤酒 ，蛋清，生粉腌制5分钟。
3 、热锅冷油放入油等温度差不多4～5成热时放入牛蛙滑一下油 ，然后倒出控油 。
4、滑油后捞出 。
5 、热锅放入红油下入葱姜蒜 ，辣妹子，野山椒红泡椒煸香炒出红油。
6 、放入啤酒下入牛蛙 ，莴笋调味 ，煮3～5分钟后勾少许水淀粉放入白醋。
7、出锅装盘放少许香菜点缀 。
材料
牛蛙5只 、灯笼泡椒8个 、生姜5片、大蒜一头 、油80克 、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量 、料酒10克 、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺 、醋15克 、清水适量、水淀粉30克 、小葱末适量 。
做法
1 、牛蛙活杀，去皮、内脏 ，剁成小块 ，清洗干净，滤干水分备用；
2 、生姜 、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用；
3、不沾锅倒入油 ，大火烧至九成热时 ，下入姜 、蒜片，煸香；
4 、下入牛蛙 ，翻炒至肉色变白；
5、倒入泡椒 ，加盐、鸡精 、胡椒；
6 、加入红油豆瓣，倒入料酒、醋 ，炒匀；
7 、加入适量清水 ，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火 ，煮至水分八成干时 ，下入水淀粉勾芡；
8 、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。
9、最后撒上适量葱花 ，这道菜就可以上桌啦 ，坐上个酒精小火炉，边吃边热乎着，这样的日子 ，真是神仙也不换啊！
小诀窍
1 、牛蛙一定要新鲜活杀 ，如果在市场让小贩代杀，买回家后 ，一定要在一个小时之内做熟 ，不然肉质会变老，影响口感；
2 、油锅一定要烧辣 ，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒 ，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水 ，牛蛙的肉质也会变老 ，不好吃；
3、一定要选择不沾锅，如果用其它锅具 ，牛蛙的肉会沾在锅底 ，那会相当的杯具滴；
4 、加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁 ，牛蛙的肉会散掉；
5 、最后勾芡收汁时轻轻翻炒 ，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒 ，这样会炒成一锅渣；
6、豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣 ，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看 。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《泡椒牛蛙做法》能对你有所帮助！
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