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佛跳墙里面有几十种珍贵的食材 ，以十八种主料、十多种辅料互为融合 。?具体如下：
主要的材料有：鲍鱼 、蹄尖 、花菇、鱼翅 、花胶 、干贝、海参 、鱼唇 、鸽子蛋、瑶柱 、排骨等 。 辅料有香菇 、笋尖、白菜 、竹蛏 、红枣等。 各料互为渗透，味中有味 ，营养价值极高 。是一道集山珍海味之大全的传统名菜 ，享誉中外，被烹饪界誉为闽系菜谱的“首席菜 ” 。
佛跳墙已经有一百多年的历史 ，是福建的传统名菜 ，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 ，由很多珍贵的食材做成 ，更享有“中华第一汤 ”的美誉 。
风味特点
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味 ，又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润 ，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出 ，反而在煨成开坛之时 ，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻 ，直入心脾 。盛出来汤浓色褐 ，却厚而不腻 。食时酒香与各种香气混合，香飘四座 ，烂而不腐 ，回味无穷。
佛跳墙是什么菜？
佛跳墙，又名满坛香、福寿全 ，是福建福州的当地名菜 ，属闽菜系 。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 ，又据费孝通先生记 ，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参 、鱼唇 、牦牛皮胶、杏鲍菇 、蹄筋 、花菇、墨鱼 、瑶柱 、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。
成菜后 ，软嫩柔润 ，浓郁荤香，又荤而不腻 ，味中有味。
基本介绍 中文名 ：佛跳墙 主要食材 ：海参 ，鲍鱼，鱼翅 ，鱼唇 分类 ：闽菜 口味 ：浓郁荤香 菜品起源,菜品制作,所需食材,烹饪步骤,要点提示,菜品特点,风味特点,营养功效,菜品荣誉, 菜品起源 说法一 清朝道光年间 ，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做“福寿全 ”的菜、是用鸡 、鸭 、羊肘、猪蹄 、排骨 、鸽蛋等以慢火煨制成的 。周连吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量 ，又加入了多种海鲜 ，使成菜内容更加丰富，鲜美可口 。后来 ，郑离开布政使衙门 ，到福州东街上开了一家“三友斋 ”菜馆（吟福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻 ，佛闻弃禅跳墙来。”从此 ，这道菜就叫做“佛跳墙 ” 。 说法二 据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。 这些乞丐拎着破瓦罐 ，每天到处要饭 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往 ，配之以酒 ，创造了佛跳墙 。 菜品制作 所需食材 主料： 水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克 、鸽蛋12个 、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克 、水发猪蹄筋250克 、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个 、羊肘500克 、净火腿腱肉150克 佛跳墙原料 调料： 姜片75克、葱段95克 、桂皮10克 、炊发干贝125 克、绍酒2500克 、净冬笋500克 、味素10克、水发鱼唇250克、冰糖75克 、鲂肚125克 、上等酱油75克、金钱鲍1000克 、猪骨汤1000克 、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克 、净鸭1只 烹饪步骤 1 、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟 ，支其腥味取出，拣去葱 、姜，汁不用 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 2、鱼唇切成长2厘米 、宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中 ，加葱段30克 、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜 。 3 、金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀 ，盛 入小盆 ，加骨汤250克 、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，去壳。 4、鸡 、鸭分别剁去头 、颈、脚。猪蹄尖剔壳 ，拔净毛，洗净 。羊肘刮洗干净 。以上四料各切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次 ，去掉浊味后 ，切成12块，下锅中 ，加同有汤250克烧沸 ，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用 。 5 、将水发刺参洗净 ，每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净 ，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 ，切成厚约1厘米的片 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，每条直切成四块，用力轻轻拍扁 。锅置旺 火上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鸽蛋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块 。 6 、锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时，将葱段35克 、姜片45克下锅炒出香味 后 ，放入鸡、鸭 、羊肘 、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下 ，加入酱油75克 、味素10克 、冰糖75克、绍酒2150克 、骨汤500克 、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜 、桂皮 ，起锅捞出各料盛于盆 ，汤汁待用 。 7 、取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克 ，放在微火上烧热 ，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅 ，先将煮过的鸡、鸭 、羊 、肘、猪蹄尖 、鸭肫 、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入 ，再把鱼翅、火腿片 、干贝 、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上 ，然后倒入煮鸡 、鸭等料的汤汁 ，用荷叶在坛口上封盖著，并倒扣压上一只小碗。装好后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用小火煨2小时后启盖，速将刺参 、蹄筋、鱼唇 、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口 ，再煨一小时取出 ，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开 ，鸽蛋放在最上面 。同时，跟上蓑衣萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、芝麻烧饼佐食 。 要点提示 1、泡发干贝： 将干贝洗净 ，装入碗内 ，加少许高汤和葱 、姜，放入笼屉蒸烂即可。 2 、花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，面有菊花纹。 3、鱼肚要用油泡发 ，泡刺参时，刺参不能沾油 。 4、最后各种原料放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，不可急躁，否则达不到效果 。 菜品特点 风味特点 由于“佛跳墙 ”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味 ，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润 ，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透 ，味中有味 。 佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出 ，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶 ，便有酒香扑鼻 ，直入心脾 。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合 ，香飘四座 ，烂而不腐，口味无穷 。 营养功效 佛跳墙具有增强免疫力 、调经润肠 、美容养颜、抑制血栓的形成 、抑制癌细胞生长 、降三高、降胆固醇 、软化血管 、防治男性前列腺疾病、增加造血功能 、加速伤口愈合 、促进生长发育、改善冠心病等功效 。 菜品荣誉 1990年 ，“佛跳墙”获国家商业部优质产品金鼎奖。 2002年 ，“佛跳墙 ”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴 。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系 。相传 ，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 ，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼 、海参 、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇 、蹄筋 、花菇、墨鱼 、瑶柱 、鹌鹑蛋等汇聚到一起 ，加入高汤和福建老酒 ，文火煨制而成 。?
成菜后，软嫩柔润 ，浓郁荤香 ，又荤而不腻，味中有味 。?
扩展资料：
由于“佛跳墙 ”是把几十种原料煨于一坛 ，既有共同的荤味 ，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香 ，又荤而不腻；各料互为渗透 ，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶 ，便有酒香扑鼻 ，直入心脾 。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻 。食时酒香与各种香气混合 ，香飘四座 ，烂而不腐，口味无穷。
2002年 ，“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴 。
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