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烤肉的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味 工艺：烤 烤肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：姜汁40克,大葱150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黄酒10克,香油30克,酱油75克 烤肉的特色：选料严格，肉嫩味香 ，自烤自食 ，风味独特。 教您烤肉怎么做，如何做烤肉才好吃1. 将肉选好 ，要先剔除肉筋等 ，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头 ，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜 ，剩下最精致的肉核；
2. 然后横放在砧板上，盖上白布 ，右边露出1 厘米宽的肉块 ，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；
3. 右手持刀 ，紧贴着左手拇指关节下刀 ，如拉锯似的来回拉切；
4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片 ，用刀刃一拨 ，把肉片折下，再继续切到底 ，使每片肉都成对折的两层 ，也可切成卷如刨花形的肉片；
5. 每250克肉可切出长20 厘米 、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片 ，切出的肉要求长18 厘米 、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；
6. 将肉整齐码入盘中；
7. 将烤肉炙子烧热后 ，用生尾油擦一擦；
8. 然后，将酱油 、黄酒 、姜汁、白糖 、味精 、芝麻油 ，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀；
9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下；
10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上 ，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50 厘米）翻动；
11. 葱丝烤软后，将肉和葱摊开 ，放上切成长1.32 厘米的香菜段 ，继续翻动；
12. 待肉呈紫色时，盛入盘中 ，就着烧饼和糖蒜吃 ，还可以就着嫩黄瓜吃 。 烤肉的制作要诀：1. 若选用羊肉与“涮羊肉 ”的要求基本相同 。如用牛肉，宜选用体重150公斤以上、畜龄为四五岁的西口阉割过的羯牛或乳牛。一头150 公斤重的公牛 ，能烤食的肉只有20 公斤左右 ，即“上脑 ” 、“排叉” 、“里脊 ”三个部位 。“上脑 ”肉是一层肥一层瘦；
2. 由于烤肉的炙子温度较高，肉片不宜切得大薄 ，500 克肉切50 片 ，要求长16.5 厘米，宽3.3 厘米左右 ，再将肉片横截两刀成3 段 ，即可烤食 。
羊肚怎么做好吃
新疆大盘鸡二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次 ，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块 ，虽然觉得味道好，但总感觉量太少 ，新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡 ，是新疆名菜，起源于20世纪80年代 ，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮 ，配皮带面烹饪而成 。
一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块 ，虽然觉得味道好 ，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来 ，就要他把整只鸡都给他们炒上 。新疆大盘鸡起源于90年代初期 ，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的 ，改革开放以后 ，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃 ，他们很多人都从事着体力活。他们给这种美食取名为“大盘鸡 ” ，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆 ，近些年传到内地沿海 ，甚至走出国门，传入国外 ，很多旅客来新疆旅游都要吃大盘鸡 。
吃完后这群客人大呼过瘾 ，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡 。新疆大盘鸡 就这样叫开了。二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁 ”饭店 ，擅长烹制辣子鸡块 。一次 ，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少 ，看到李某拿了只整鸡从后堂出来 ，就要他把整只鸡都给他们炒上 。
新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县 ，据说出自于当地的一家清真饭馆 ，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后 ，新疆来了许多四川人 ，四川人会吃也敢吃，。可是 ，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装 ，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾 ，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
可以做清爽的凉菜拌羊肚丝 。准备食材：羊肚200克 ，胡萝卜60克，朝天椒50克，食盐 ，醋 ，蒜，调和油适量 。具体步骤如下：
1 、把羊肚洗净切成细丝状 ，放在一旁备用；
2 、胡萝卜、尖椒切丝 ，蒜、香菜切末，放在一旁备用；
3 、锅中加一点油及蒜将羊肚煸一下；
4 、然后浇点醋使其喷出醋的香味；
5、将羊肚丝盛到一个大碗里；
6 、将切好的菜丝 、香菜、蒜末 、盐 、酱油加入；
7、均匀地搅拌好之后放置十分钟 ，就做好了。
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